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Trucs et Astuces

Les Asiatiques utilisent une technique de cuisson très simple pour obtenir cette belle texture...

Les Asiatiques utilisent une technique de cuisson très simple pour obtenir cette belle texture...
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Avez-vous déjà remarqué comme la texture du poulet est différente dans les restaurants asiatiques ? Il est soyeux et tendre...

Les Asiatiques utilisent une technique de cuisson appelée : « velouté ».

Le principe de cette technique est simple, il consiste à créer un revêtement sur le poulet pour que l’eau ne le pénètre pas pendant la cuisson. En ne pénétrant pas la chair, elle demeurera tendre et humide.

Voici comment recréer la technique de poulet velouté à la maison :

1. Coupez le poulet en morceaux (pas trop gros).

2. Dans un bol, fouettez ensemble :

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à thé de sel

Et déposez-y vos morceaux de poulet et enduisez-les bien de ce mélange.

Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Pendant que le poulet refroidit, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition.

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale dans votre eau frémissante et plongez-y vos morceaux de poulet pendant 3 minutes.

Égouttez le poulet.

Voilà, c’est aussi simple que cela la technique de « poulet velours » !

Ajoutez votre poulet dans un sauté de légumes pour un souper mémorable !

Source: the kitchn · Crédit Photo: capture image via the kitchn

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