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Un classique grec : la moussaka

Un classique grec : la moussaka
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Cette superbe moussaka est remplie de couches d'aubergines, de courgettes, de pommes de terre, de viande et, bien sûr, d'une sauce béchamel crémeuse. 

Une recette alléchante et copieuse qui va sûrement chatouiller vos papilles!

INGRÉDIENTS

Pour la couche de pommes de terre

4 pommes de terre moyennes pelées, coupées en tranches de 1/4 po (1/2 cm)

1 oignon rouge moyen tranché

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1/2 cuillère à thé (3 g) de thym séché

1 cuillère à thé (5 g) d’origan séché

sel et poivre au goût

Pour la couche d’aubergine

1 grosse aubergine coupée en tranches de 1/4 de pouce (1/2 cm)

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

sel et poivre au goût

1/2 cuillère à thé (5 g) de thym séché

1 cuillère à thé (5 g) d’origan séché

Pour la couche de courgette (zucchini)

1 grosse courgette zucchin coupée en tranches de 1/4 po (1/2 cm) 

sel et poivre au goût

2 cuillères à soupe  (30 ml) d’huile d’olive

1/2 cuillère à thé (3 g) de thym séché

1 cuillère à thé (5g) d’origan séché

Pour la couche de viande

1 cuillère à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1 oignon rouge moyen haché

2 gousses d'ail émincées

1 lb (454 g) de boeuf haché

sel et poivre au goût

1 cuillère thé (5 g) de piment de la Jamaïque

1/2 cuillère à soupe (7 g)  d’assaisonnement à l'italienne

1 cuillère à soupe (10 g) de pâte de tomate

1 boîte de 15 oz (400 g environ) de tomates hachées

Pour la couche de béchamel

8 cuillères à soupe (120 g) de beurre non salé 

3/4 tasse (86 g) de farine tout usage

3 tasses (750 ml)  de lait

1/4 po de poivre moulu

1/4 cuillère (1 g) à thé de muscadeà

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C)

2. Mélanger les pommes de terre en tranches et l'oignon rouge avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le thym et l'origan dans un bol de taille moyenne.

3. Répartir le mélange en une seule couche sur le fond d'un moule de 9 x 13 pouces. (23x33 cm)

4. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à devenir dorés.

5. Pendant que les pommes de terre cuisent, faire suer les tranches d'aubergine en les plaçant sur du papier absorbant, puis saupoudrer du sel sur chaque tranche. Laisser reposer pendant environ 10 minutes puis les retourner et saupoudrer de sel supplémentaire. Après 10 minutes, absorber toute l'eau visible sur l'aubergine avec des serviettes en papier.

6. Répartir les tranches d'aubergine sur les pommes de terre en une seule couche. Arroser d'huile d’olive, saler et poivrer, puis saupoudrer de thym et d’origan.

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7. Remettre la poêle dans le four et cuire encore 20 minutes. Une fois de plus, étendre les tranches de courgette sur la couche d'aubergine, puis répéter en arrosant l'huile d'olive, assaisonner de sel, poivrer et saupoudrer de thym et d’origan. Cuire au four pendant 20 minutes de plus. 

8. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail devienne aromatique.

9. Ajouter la viande hachée et, à l'aide d'une cuillère en bois, la casser en petits morceaux. Cuire jusqu'à ce qu’elle ne soit plus rose, environ 5 minutes. Salet et poivrer. Ajouter le piment de la Jamaïque, l'assaisonnement à l'italienne, la pâte de tomate et bien remuer. Incorporer les tomates hachées et cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Mettre de côté.

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10. Pour faire la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès que le beurre a fondu, verser la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée dans le beurre. Commencer à ajouter le lait lentement, à coups d’environ 1/4 de tasse (65 ml). Fouetter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la farine. Lorsque la sauce commence à bouillonner,  la fouetter avec le poivre et la muscade.

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11.  Ajouter les jaunes d'oeufs à la sauce et bien les incorporer. Ajouter le parmesan, porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.

12. Ajouter environ 1/4 de cette sauce au mélange de viande et remuer.

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13. Répartir la garniture de viande sur les couches de légumes, puis verser la sauce béchamel sur la viande et lisser avec une spatule ou une cuillère.

14. Cuire au four encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

15. Retirer du four et laisser refroidir au moins 1 heure avant de le couper en morceaux.

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16. Garnir de persil si désiré avant de servir.

Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.

Vous pouvez servir cette moussaka avec de la salade grecque ou des haricots verts à la grecque.

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