Soupe Wonton comme au restaurant

Grand classique des restaurants asiatiques, la soupe wonton est délicieuse! Voici le secret derrière les savoureuses pâtes fourrées qui vous permettra d’en faire très régulièrement à la maison. 

INGRÉDIENTS

Wontons :

• 7 onces (200 grammes) porc haché maigre
• 7 onces (200 grammes) de gambas ou crevettes hachées
• 1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais, haché
• 2 oignons verts finement hachés
• 1 cuillère à table (15 ml) de sauce soja allégée
• 2 cuillères à table (30 ml) de vin de cuisson chinois (vin Shaoxing)
• 1/2 cuillère à table (8 ml) de sel
• 2 cuillères à table (30 ml) d’huile de sésame
• 50 - 60 pâtes wonton

Bouillon :

• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cm de gingembre frais pelé et tranché
• 1½ cuillère à table (22 ml) de sauce soja allégée
• 2 cuillères à table (30 ml) de sucre
• 1½ cuillère à table (22 ml) de vin de cuisson chinois
• ¼ - ½ cuillère à table (4-8 ml) d’huile de sésame

Garniture :

• Oignon vert finement ciselé
• Bok choy en bouts de 10 cm (optionnel)
• 1,5 à 1,75 onces (40-50 grammes) de nouilles aux œufs sèches, par personne (optionnel)

PRÉPARATION

Wontons :

1. Placer tous les ingrédients pour les wontons, sauf les pâtes, dans un bol. Avec un pile-patate, piler jusqu’à consistance légèrement lisse.

2. Déposer les pâtes sur une surface de travail. Faire de petites boules de garniture avec deux cuillères à thé. Mouiller deux côtés avec de l’eau et sceller en faisant sortir l’air. Mouiller un coin et ramener les coins ensemble, comme un ravioli, puis presser pour sceller. (Voir la vidéo plus bas pour la méthode)

3. Placer les wontons dans un contenant hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent. Retirer avec une cuillère trouée et déposer dans les bols pour les servir.

Pour les congeler, le faire alors qu’ils ne sont pas cuits et dans un contenant hermétique. Ne pas recongeler s’ils ont été décongelés. Cuire les wontons congelées de 6 à 8 minutes.

Bouillon :

1. Placer tous les ingrédients dans une marmite à feu élevé. Ajouter les parties blanches des oignons verts s’il en reste de la préparation à wontons. Couvrir et lorsque le bouillon frémit, baisser le feu à moyen-élevé et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Retirer l’air et le gingembre.
2. Si vous ajoutez des légumes, faites les blanchir dans le bouillon et placez-les dans les bols.

Service :

Préparer les nouilles comme sur l’emballage et placer dans les bols. Ajouter le bouillon et servir.

Vous pouvez remplacer le vin de cuisson chinois par du sherry ou du saké, ou l’omettre.

Voir les étapes dans la vidéo ci-dessous :