Recettes : Soupe-repas boeuf et légumes au vin rouge
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Soupe-repas boeuf et légumes au vin rouge

Un petit bol de réconfort!

Publié le par Ma Fourchette dans Recettes
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Avec des morceaux de boeuf bien tendre dont la chair fond pratiquement dans la bouche et des légumes savoureux, cette soupe repas offre réconfort et bon goût.

Cette recette donne 12 portions de 1 tasse environ. Elle se prépare en 20 minutes et nécessite environ 2 heures de cuisson.

Ingrédients

  • 2 lbs (908 g) de rôti de bœuf, coupé petits cubes (idéalement de l'épaule ou du mandrin de boeuf)
  • 1/4 tasse (50 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de paprika
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de sel, divisé
  • 2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à table (30 ml) de beurre non salé
  • 1 échalote, coupée en dés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 32 onces (4 tasses / 1 L) de bouillon de bœuf
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge, préférablement du Cabernet Sauvignon
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à table (15 ml) d'assaisonnement à l'italienne (épices séchées)
  • 4 tasses (1 L) de pommes de terre rouges coupées en petites bouchées 
  • 3 tasses (750 ml) de mini-carottes coupées en petites bouchées
  • persil frais pour garnir, facultatif

Préparation

Couper la graisse dure (celle qui ne fond pas pendant le processus de cuisson) et la peau blanchâtre du bœuf et couper en cubes de 1 - 1 1/2 pouce. 

Mélanger la farine, le paprika, le poivre et 1 cuillère à thé de sel dans un très grand sac refermable de style Ziploc. 

Source image: Capture d'écran Facebook / Cupcake and Kale Chips

Sceller le sac et agiter les ingrédients pour les combiner. Ajouter ensuite le boeuf et agiter jusqu'à ce que les cubes soient bien enrobé du mélange.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un grand four hollandais ou une grosse casserole à fond épais. Une fois la casserole bien chaude, ajouter le beurre. Une fois que le beurre est fondu, ajouter le boeuf sans l'entasser (le faire cuire en 2 lots, au besoin).

Retirer le boeuf de la farine et agiter doucement pour enlever l'excédent de farine. Le faire brunir de tous les côtés, environ 3-5 minutes de chaque côté. 

Source image: Capture d'écran Facebook / Cupcake and Kale Chips

Une fois que tous les morceaux de bœuf sont dorés et retirés de la casserole, ajouter les échalotes et l'ail dans la même casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

Ajouter le vin et déglacer la poêle en grattant les morceaux brunis au fond de la poêle.

Source image: Capture d'écran Facebook / Cupcake and Kale Chips

Ajouter le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire et l'assaisonnement à l'italienne et le reste du sel. Mélanger, puis remettre le boeuf dans la casserole.

Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser la soupe mijoter pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre et les carottes, puis les ajouter au potage après qu'il ait mijoté 40 minutes. Mélanger pour enrober les légumes et couvrir. 

Source image: Capture d'écran Facebook / Cupcake and Kale Chips

Laisser mijoter 40-50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres en les piquant à la fourchette. Goûter le bouillon. Si nécessaire, ajouter du sel au goût.

Garnir de persil frais si désiré et servir bien chaud. 

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