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Saumon piccata sauce crémeuse au citron

Saumon piccata sauce crémeuse au citron
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Vous connaissez peut-être le poulet piccata, ces délicieuses escalopes de volaille poêlées... Voici maintenant une toute autre façon d'apprêter cette recette: avec de tendres filets de saumon.

Délicieusement nappés de sauce crémeuse au citron avec une touche d'aneth frais, ces morceaux de saumon fondent dans la bouche à chaque bouchée. L'extérieur est bien croustillant et sa chair, tendre à souhait.

Cette recette est prête en 35 minutes et donne 4 portions. 

Ingrédients

  • 4 filet de 6 oz (170 g) de saumon, sans peau
  • 1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à table (15 ml) d'ail émincé (environ 3 gousses)
  • 1 1/4 tasse (312,5 ml) + 1 cuillère à table (15 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de fécule de maïs
  • 1/3 tasse  (85 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron frais
  • 1 cuillère à table (15 ml) de beurre
  • 1 cuillère à table (15 ml) d'aneth frais émincé
  • 2 cuillère à table (30 ml) de câpres, rincées
  • 1 cuillère à table (15 ml) de persil frais haché

Préparation

Avant de débuter la recette, si possible, laisser le saumon reposer à température ambiante 10 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive.

Éponger le saumon avec des serviettes en papier. Assaisonner légèrement les deux côtés de sel et de poivre.

Déposer le saumon dans la poêle et le saisir jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 4 minutes. Retourner délicatement puis continuer à cuire jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit de l'autre côté, environ 2 à 3 minutes de plus.

Capture d'écran Facebook / Cooking Classy

Transférer le saumon dans une assiette et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Laisser environ 1 cuillère à café d'huile dans la poêle. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 secondes.

Verser 1 1/4 tasse de bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, environ 4 minutes. 

Entre temps, dans un petit bol, fouetter le reste du bouillon avec la fécule de maïs.

Capture d'écran Facebook / Cooking Classy

Tout en fouettant, verser le mélange de fécule de maïs dans le mélange de bouillon réduit dans la poêle. 

Cuire et remuer jusqu'à épaississement, environ 1 minute.

Incorporer la crème, le beurre, le citron et l'aneth. 

Capture d'écran Facebook / Cooking Classy

Retirer la poêle du feu et remettre le saumon dans la poêle chaude, sans la remettre sur le feu.

Verser la sauce sur le saumon. 

Capture d'écran Facebook / Cooking Classy

Saupoudrer de câpres et de persil. 

Servir immédiatement avec des accompagnements au choix: orzo, riz, légumes vapeur, etc.

Revoyez toutes les étapes faciles de cette savoureuse recette en consultant la vidéo ci-dessous.

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