Comme on est en plein milieu de l'été, alors les fruits et légumes du Québec sont plus goûteux que jamais! Et puisqu'il fait très chaud, on a plus souvent qu'autrement envie de déguster une bonne salade fraîche pour diner ou même à l'heure du souper. Ainsi, on vous présente aujourd'hui une belle salade festive de quinoa mexicain. À la fois colorée, santé et tout à fait délicieuse, vous y retrouverez une panoplie d'aliments bons pour le corps, comme de l'avocat, du haricot noir, des tomates ainsi que du maïs.
Et puis, pendant qu'on y pense, il n'y a pas meilleur moment pour déguster du maïs qu'au mois d'août, alors autant en profiter! Voici donc sans plus tarder comment préparer cette salade festive en moins de 15 minutes :
INGRÉDIENTS
1 tasse de quinoa
1 tasse et demie de bouillon de légumes
1/2 oignon rouge
1 tasse d'haricots noirs cuits
2 tomates
1 épi de maïs cuit
2 petits avocats mûrs mais encore fermes
2 poignées de feuilles de coriandre
1 à 2 piments rouges
2 limes
Sel et poivre au goût
ÉTAPES
1. Ajouter le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole et emmener à ébullition. Lorsque le mélange bouille, réduire le feu immédiatement à doux, et couvrir à l'aide du couvercle. Laisser cuire approximativement 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit prêt.
2. Laver et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.
3. Laver et peler l'oignon, puis hacher finement.
4. Peler l'avocat et couper en petits dés.
5. Laver et hacher les feuilles de coriandre, puis ajouter tous les aliments dans un bol.
6. Rincer les haricots noirs et ajouter au bol.
7. Retirer les grains de maïs de l'épi et ajouter au bol.
8. Laver les piments rouges et les couper en petits dés.
9. Lorsque le quinoa est prêt, défaire à la fourchette. Ajouter au bol avec tous les autres ingrédients.
10. Assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de jus de lime fraîchement pressé. Mélanger et servir.
Note : Cette recette de salade de quinoa donne environ 4 portions.
