Salade de maïs et de poulet mariné Santa Fe

Remplie de couleurs et de saveurs, cette salade aux accents sud-américains est bien rassasiante.  

Avec une délicieuse vinaigrette qui fait également office de marinade pour le poulet, et des ingrédients frais et nourrissants, voici une salade-repas que vous prendrez plaisir à déguster! 

Ingrédients

• 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 pincée de flocons de piment rouge écrasés
• 1/4 tasse (65 ml) de jus de lime
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 cuillère à thé (5 ml) de cumin en poudre
• sel 
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 cuillères à table (45 ml) d'huile végétale, divisée
• 2 petites tortillas de maïs
• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 4 tasses (1 L) laitue romaine hachée
• 1 tasse (250 ml) d'haricots noirs, égouttés
• 1 avocat, haché en cubes
• 2/3 tasse (190 ml) de maïs
• 1 tasse (250 ml) de fromage Monterey Jack râpé
• 1/4 tasse (65 ml) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

Pour préparer la vinaigrette/marinade, fouetter l'huile d'olive, les flocons de piment rouge, le jus de lime, l'ail et le cumin jusqu'à émulsification. Utiliser un pot hermétique pour conserver la vinaigrette durant la préparation de la salade.

Source image : Capture d'écran Youtube / Delish

Déposer les poitrines de poulet dans un grand sac en plastique refermable ou dans un grand bol. Verser environ la moitié de la vinaigrette  sur le poulet, refermer le sac et mélanger le poulet et la vinaigrette, ou mélanger dans un bol à l'aide d'une pince, puis sceller le bol à l'aide d'une pellicule de plastique.

Source image : Capture d'écran Youtube / Delish

Laisser le poulet mariner 15 minutes. 

Entre temps, faire chauffer 2 cuillères à table d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Couper chaque tortillas en deux, puis couper les moitiés en lanières de ½ po. 

Lorsque l'huile est bien chaude dans la poêle, ajouter les lanières de tortilla. Faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, soit environ 2 minutes de chaque côté. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Delish

Égoutter les lanières de tortilla sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du sel.

Dans une poêle séparée, faire chauffer l'huile végétale restante à feu moyen-vif. 

Ajouter le poulet et cuire 6-8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Source image : Capture d'écran Youtube / Delish

Laisser le poulet reposer 10 minutes avant de le trancher.

Assembler la salade. Mélanger les ingrédients restants dans un grand bol de service. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Delish

Garnir de poulet cuit et de lanières de tortillas croustillantes, puis mélanger avec la vinaigrette.

Notes:

Vous pouvez également utiliser de la laitue iceberg si vous n'avez pas de laitue romaine.