Salade d'avocat et maïs aux trois légumineuses

Cette salade colorée et santé se déguste comme accompagnement ou en plat principal. Et elle est l'amie des boîtes à lunch!

Rassasiante, facile à préparer et peu coûteuse, cette salade minute se réalise rapidement, même quand vous vous rendez compte que vous avez oublié d'acheter un repas pour le lunch du bureau le lendemain. Préparée en 15 minutes avec des aliments faciles à dénicher (et que vous avez déjà sans doute à la maison!), vous n'aurez pas à passer de longues heures dans la cuisine.

L'hiver, on la savoure après une bonne soupe chaude et l'été, elle accompagne à merveille les grillades sur le barbecue.

Et le goût de la lime bien présent confère à cette salade une touche un brin exotique.

N'hésitez pas à varier les légumineuses en fonction de ce que vous avez à la maison. Et si vous n'aimez pas la coriandre, elle peut très bien être remplacée par du persil (et surtout le persil italien, aromatique et aux feuilles généreuses).

Ingrédients

• 1 conserve de 15 oz (425 g) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de les pois chiches, égouttés et rincés
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de maïs entier en grains, égouttés
• 1 gros poivron orange ou rouge, coupé en dés
• 12 tomates raisins ou cerises, coupées en deux
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 2 gros avocats, pelés, dénoyautés et coupés en dés
• jus de 2 limes
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• sel et poivre au goût
• 2 gousses d'ail, écrasées ou coupées en petits dés

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. 

Capture d'écran Facebook / Noble Pig

Réfrigérer 1 heure avant de servir.

Juste avant de servir, mélanger à nouveau et garnir de plus de coriandre, si désiré.

Capture d'écran Facebook / Noble Pig

Note: Après avoir découpé l'avocat, déposer les morceaux dans le jus de lime, puis ajouter l'avocat et le jus à la salade afin de prévenir le brunissement de l'avocat.

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