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Poulet caribéen accompagné de riz à l'ananas et à la coriandre

Poulet caribéen accompagné de riz à l'ananas et à la coriandre
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Ce délicieux poulet aux arômes et aux saveurs des Caraïbes se cuisine en toute simplicité. La préparation prend environ 20 minutes, tandis que la cuisson en prend 30.

Des ananas en conserve sont utilisés dans cette recette pour plus de facilité, mais n'hésitez pas à employer des ananas frais, si vous le désirez. 

Ingrédients

  • 1 cuillère à table (15 ml) de cassonade claire
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de thym séché
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel d'ail
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de paprika
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de muscade moulue
  • 4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau
  • 1 tasse (250 ml) de riz blanc non cuit
  • 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
  • 1 conserve de 8 oz (227 g) de tranches d'ananas dans leur jus, égoutté - divisé
  • 2 cuillères à table (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel d'ail
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mélanger la cassonade, 1 cuillère à thé de poivre noir, le thym, le cumin, 1 cuillère à thé de sel d'ail, le paprika, la poudre de chili et la muscade dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Frotter les deux côtés des poitrines de poulet avec le mélange d'épices, et placer dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces. Saupoudrer le reste du mélange d'assaisonnement sur le poulet, si désiré.

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit légèrement bruni, qu'il ne soit plus rose à l'intérieur et que le liquide soit clair, soit environ 30 minutes. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une poitrine de poulet doit indiquer au moins 160 °F (70 °C).

Pendant que le poulet cuit, porter le riz et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé, de 20 à 25 minutes.

Hacher la moitié des tranches d'ananas. Mélanger l'ananas haché, la coriandre et l'huile d'olive dans le riz cuit et assaisonner au goût avec une pincée ou deux de sel d'ail et de poivre noir. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Remuer ensuite le riz avec une fourchette et transférer dans un plat de service. 

Servir avec le poulet cuit au four, garni de tranches d'ananas restantes.

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