Porc Wellington au fenouil et aux pommes

Le porc est une viande tout aussi noble que le boeuf. Pourquoi alors ne pas l’utiliser pour créer une variante du boeuf Wellington?

Et au lieu de l’habituelle duxelles de champignons, on opte pour les pommes!

Ingrédients

2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive 

Un fenouil à bulbe moyen, évidé et haché grossièrement (2 tasses - 500 g) 

1 pomme moyenne, pelée, évidée et coupée en dés (1 tasse - 250 g)

1/2 cuillère  thé (5 g) de flocons de piment rouge

Sel et poivre

2 cuillères à table (30 ml) de moutarde de Dijon 

1 filet de porc (environ 1 lb - 454 g)

1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée

125 grammes de prosciutto émincé

1 gros oeuf battu

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les flocons de fenouil, de pomme et de poivron rouge et assaisonner légèrement de sel et de poivre. 

2. Cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tout soit bien doré, environ 10 minutes. Retirer du feu, incorporer la moutarde et laisser refroidir complètement.

Capture d'écran - Fine Cooking

3. Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.

4. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 15 x 12 pouces ( 38 x 31 cm).

5.  Répartir le mélange de fenouil en couche uniforme sur la pâte, en laissant une bordure d’un cm. 

Capture d'écran - Fine Cooking

6. Badigeonner la bordure avec l'oeuf battu. Barder de prosciutto le fenouil, environ 4 tranches par rangée. 

Capture d'écran - Fine Cooking

7. Saler et poivrer légèrement, placer le porc au bas de la pâte.

 8. Enrouler le filet dans la pâte, en utilisant un grattoir si nécessaire. Tourner le côté de la couture du rouleau vers le haut. Badigeonner le dessus de la pâte avec l'œuf, puis sceller.

Capture d'écran - Fine Cooking

9. Placer le Wellington sur la plaque de cuisson préparée, côté couture vers le bas. Réfrigérer le rôti pendant au moins 30 minutes.

10. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 425°F (210° C).

11. Badigeonner avec l’oeuf. Avec un couteau à éplucher pointu, faire 4 à 5 incisions en diagonale le long de la partie supérieure de la pâte.

Capture d'écran - Fine Cooking

12. Cuire, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le rôti enregistre 140°F à 145°F (50°C-60°C), au centre, environ 35 minutes.

13. Retirer le rôti du four et transférer sur une grille de refroidissement. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec de la moutarde supplémentaire sur le côté.

Capture d'écran - Fine Cooking