Poivrons farcis à la grecque

Ces poivrons farcis sont des accompagnements de choix. Préparez-les à l'avance pour vos repas de semaine. Ils peuvent même être congelés sans problème. Il suffit de les conserver dans un contenant bien hermétique.

De plus, il s'agit d'une excellente façon d'utiliser les restes de riz. Dans ce cas-ci, la recette comporte 3 tasses de riz brun, reconnu pour son côté rassasiant et riche en fibres.

Ils ne contiennent pas de viande et peuvent convenir à une alimentation végétarienne. 

Optez pour plusieurs poivrons jaunes, rouges et oranges et donnez une touche de couleur à votre repas.

Ingrédients

• 6 gros poivrons ou 8 petits poivrons
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 3 petites courgettes, pelées et coupées en dés
• 3 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 3 tasses (750 ml) de riz brun cuit
• 5 cuillères à table (75 ml) de pâte de tomate
• ¾ tasse (190 ml) de persil frais haché
• ¾ tasse (190 ml) d'aneth frais, haché
• 1 citron
• ¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de poivre
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel aromatisé Herbamare ou de sel régulier
   

Préparation

Préchauffer le four à 350º F (180 ºC).

Couper le haut du poivron, en conservant le haut avec la tige. Retirer soigneusement les graines, puis laver et sécher délicatement les poivrons.

Placer les poivrons dans un plat allant au four, en les disposant en position verticale, l'ouverture vers le haut.

Source image : Capture d'écran Facebook / Forks Over Knives

Remettre les dessus avec les tiges sur les poivrons.

Source image : Capture d'écran Facebook / Forks Over Knives

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Entre temps, dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons, les courgettes et les carottes dans du bouillon de légumes pendant 5 à 6 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Forks Over Knives

Incorporer le riz brun et la pâte de tomate et remuer pour bien enrober.

Source image : Capture d'écran Facebook / Forks Over Knives

Ajouter le persil, l'aneth, le jus de citron, le poivre et le sel aromatisé Herbamare (ou le sel régulier) et bien mélanger.

Lorsque les poivrons sont prêts, les sortir du four, retirer les "couvercles" des poivrons et les remplir du mélange de riz brun et de légumes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Forks Over Knives

Lorsque les poivrons sont suffisamment remplis, replacer le dessus avec la tige et cuire au four encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Servir chaud avec des quartiers de citron et de l'aneth frais pour la garniture, si désiré.