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Poitrine de boeuf barbecue

Poitrine de boeuf barbecue
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La poitrine de bœuf est une pièce de choix qu'il peut parfois être complexe de préparer. Avec cette recette, vous serez la vedette de tous les barbecues !

INGRÉDIENTS :

Poitrine de bœuf :

1 poitrine de bœuf de 3 à 5 livres (1 360 à 2 270 grammes)

Sel, au goût

Poivre frais moulu, au goût

 

Épices pour frotter la viande :

1 cuillère à table (12 grammes) de cassonade

2 cuillères à thé (10 ml) de paprika

2 cuillères à thé (10 ml) de cumin

1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde en poudre

1 cuillère à thé (5 ml) de poudre d’oignon

1 cuillère à thé (5 ml) de poudre d’ail

¼ cuillère à thé (1 ml) de Cayenne, ou plus au goût

 

Sauce barbecue :

2 cuillères à table (30 grammes) de beurre

1 tasse d’oignon haché finement (environ la moitié d’un oignon)

2 à 3 gousses d’ail émincé

1/3 tasse (67 grammes) de cassonade

½ tasse (125 ml) de ketchup

1 cuillère à table (15 ml) de sauce Worcestershire

1 piment chipotlé en sauce adobo, émincé (environ une cuillère à table)

½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pommes

¼ tasse (65 ml) de bourbon

2 cuillères à table (30 ml) de jus de cuisson réservé de la poitrine de bœuf

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 275°F (140°C) et placer une grille bien au centre.

Assaisonner la poitrine de bœuf de sel et poivre.

Dans un bol, mélanger les épices qui serviront à frotter la viande jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.

Frotter la viande avec le mélange d’épices en douceur, en s’assurant qu’il pénètre bien partout.

Capture vidéo Facebook TipHero

Préparer une papillote de papier d’aluminium à double épaisseur, puis y placer la poitrine de bœuf, côté gras vers le haut, puis envelopper la pièce de viande et bien sceller.

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Laisser reposer au réfrigérateur de 3 à 24 heures. (Il est aussi possible de cuire immédiatement la pièce de viande)

Placer la papillote sur une plaque de cuisson et cuire de 3 à 5 heures, selon la taille de la poitrine. (1 heure par livre de viande)

Fermer le four et laisser reposer la pièce de viande jusqu’à ce qu’il soit possible de la manipuler à main nue.

Récupérer le jus de cuisson dans une tasse à mesurer ou un bol, puis écumer le gras. Réserver 2 cuillères à table pour la sauce barbecue.

Refermer la papillote et replacer la pièce dans le four chaud pendant la réalisation de la sauce barbecue.

Dans une casserole à feu moyen, placer l’oignon et le beurre, puis faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute. Combiner la cassonade, le ketchup, la sauce Worcestershire, le piment chipotlé, le vinaigre de cidre et le bourbon. Faire mijoter et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à dissolution de la cassonade. Ajouter le jus de cuisson et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit à la bonne consistance, environ 15 minutes.

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Retirer la poitrine de bœuf du four et ouvrir la papillote. Mettre le four à « Broil ». Étaler la sauce sur la poitrine de bœuf avec un pinceau et faire griller, à découvert, jusqu’à ce que le gras commence à être croustillant et légèrement bruni.

Capture vidéo Facebook TipHero

Laisser refroidir légèrement la pièce de viande avant de trancher en tranches de ¼ de pouce (0,6 cm). Servir avec la sauce barbecue.

 

Voir les étapes en vidéo ci-dessous :

Source: TipHero · Crédit Photo: Capture vidéo Facebook TipHero

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