Pétoncles poêlés accompagnés de purée de céleri-rave et de pommes marinées

Vous souhaitez surprendre vos proches avec une recette digne d'un restaurant de haute gastronomie ? Ces pétoncles et leurs accompagnements sont parfaits pour cette occasion !

INGRÉDIENTS :

Pommes vertes marinées :

½ cuillère à thé (3 ml) de poivre en grain

½ cuillère à thé (3 ml) de graines de moutardes

½ cuillère à thé (3 ml) de graines de fenouil

¼ cuillère à thé (1 ml) de clous de girofle

¼ cuillère à thé (1 ml) de sel

3 cuillères à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc

½ tasse (113 grammes) de sucre

½ tasse (125 ml) d’eau

1 pomme Granny Smith en fine tranches

 

Purée de céleri-rave :

1 ½ (330 grammes) tasse de céleri-rave

½ tasse (125 ml) de crème épaisse

¼ tasse (65 ml) de lait

½ cuillère à table (8 grammes) de beurre

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à thé (5 ml) de sel

¼ de cuillère à thé (1 ml) de poivre

 

Salade de feuilles de céleri :

1 ½ cuillère à thé (8 ml) de jus de citron

1 ½ cuillère à thé (8 ml) de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive

½ tasse (15 grammes) de feuilles de céleri

Sel

Poivre

 

Pétoncles :

5 gros pétoncles, égouttés

Sel et poivre

2 cuillères à table (30 ml) d’huile de canola

1 cuillère à table (15 grammes) de beurre

½ livre (227 grammes) de bacon épais coupé en petits dés, cuits et égoutté

4 branches de céleri en dés, blanchies

2 cuillères à table (30 ml) de ciboulette ciselée

 

PRÉPARATION :

Pommes vertes marinées :

Placer tous les ingrédients, sauf les pommes, dans une marmite et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Placer les tranches de pommes dans un pot ou un bol et verser la marinade dessus et réserver pendant que cela refroidit.

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Purée de céleri-rave :

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre, ajouter l’ail et faire sauter pendant une minute. Ajouter le céleri-rave, le lait et la crème, puis le sel et le poivre et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes.

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Verser le tout dans un mixeur et mixer jusqu’à consistance lisse. Réserver.

 

Salade de céleri :

Mélanger ensemble le jus de citron et le vinaigre, puis incorporer doucement l’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre. Placer les feuilles de céleri dans un bol et napper d’un filet de vinaigrette. Mettre de côté.

 

Pétoncles :

Bien assécher les pétoncles et assaisonner un côté de sel et poivre, généreusement.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile de canola et placer les pétoncles, côté assaisonné vers le bas. Assaisonner l’autre côté.

Faire griller pendant une minute, puis ajouter le beurre et recouvrir les pétoncles avec le liquide de cuisson. Faire cuire pendant une minute et retourner les pétoncles, laisser cuire pendant deux minutes tout en les mouillant avec le jus de cuisson.

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Service :

Faire de petits cercles de purée de céleri-rave dans l’assiette. Placer les pétoncles dessus et parsemer de céleri en dés blanchi et de dés de bacon, puis couvrir d’une tranche de pomme marinée et de quelques feuilles de salade. Garnir de ciboulette et servir.