Pétoncles poêlées au beurre citronné

De tous les fruits de mer, les pétoncles sont ceux qui s'apprêtent le mieux à la poêle. Grillées à la perfection et accompagnées d'une sauce onctueuse, elles fondent dans la bouche.

Cette recette vous permettra de les apprêter comme le ferait un grand chef cuisinier.

Idéal sur des pâtes, ou en entrée, accompagné d'un peu de salade.

INGRÉDIENTS :

1 ½ livre (681 grammes) de pétoncles

½ cuillère à table (8 ml) d’huile d’olive

3 cuillères à table (45 grammes) de beurre, divisées

1 cuillère à table (15 ml) d’ail émincé

½ tasse (125 ml) de vin blanc sec

Le jus et le zeste d’un citron

Sel, au goût

Poivre, au goût

2 cuillères à table (30 ml) de persil frais haché

½ livre (227 grammes) de pâtes cheveux d’ange, cuits

PRÉPARATION :

Assaisonner les pétoncles de sel et poivre. Faire chauffer une poêle à feu-moyen. Une fois celle-ci chaude, ajouter l’huile d’olive et remuer la poêle pour en recouvrir le fond. Y placer les pétoncles en une seule couche. Ajouter une cuillère à table de beurre, faire fondre et remuer pour l’étaler.

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Cuire les pétoncles jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement translucides au centre, soit environ 1 à 2 minutes par côté. Réserver les pétoncles à part.

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Réduire le feu à moyenne température et ajouter l’ail. Faire cuire en remuant fréquemment pour développer les arômes, environ 30 secondes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à réduire de moitié.

Baisser à feu doux et ajouter le zeste et le jus de citron. Ajouter le beurre restant et remuer jusqu’à ce que le beurre ait fondu et soit bien combiné à la sauce. Goûter et assaisonner de sel et poivre, au goût.