Pâté feuilleté à la grecque au poulet, feta et épinards

Voici un pâté au poulet bien différent de ce que vous avez l’habitude de consommer. Inspiré des « spanakopitas » grecs, ces feuilletés aux épinards, ce pâté a un goût extra qui vous fera voyager jusque dans les îles grecques!

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• du sel, au goût
• du poivre, au goût
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à table (15 ml) d’origan grec
• 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
• ½ tasse (125 ml) de fromage ricotta
• 2 tasses (500 ml) d’épinards congelés, décongelés, hachés
• 1 tasse (250 ml) de fromage feta, émietté
• ½ tasse (125 ml) d’oignon vert, haché
• 2 œufs, battus
• 2 cuillères à table (30 ml) d’aneth frais, haché
• 1 paquet de pâte phyllo
• 1 tasse (250 ml) de beurre, fondu
• 1 tasse (250 ml) d’oignon rouge, coupé en dés
• ½ tasse (125 ml) d’olives Kalamata, hachées
• 1 tasse de tomate (250 ml), coupée en dés

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Assaisonner les poitrines de poulet avec le sel, le poivre, l’ail, l’origan grec et l’huile d’olive.

Placer les poitrines de poulet dans une grande poêle à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d’huile. Cuire jusqu’à ce que le premier côté soit brun foncé, environ 5 minutes. 

Retourner le poulet et cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. 

Baisser le feu et cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit, environ 10 minutes de plus. Réserver pour le laisser refroidir et le couper en tranches.

Dans un bol, ajouter la ricotta, les épinards hachés, le fromage feta, l’oignon vert haché, les œufs battus, l’aneth et le poivre, et mélanger.

Mettre du beurre dans un grand plat peu profond. Prendre environ 5 feuilles de pâte phyllo mince et les tremper dans le beurre.

Placer les feuilles de pâte phyllo beurrées dans un moule à charnière de 23 cm (9 po). La pâte doit couvrir les côtés et pendre sur les bords du moule.

Étaler la moitié du mélange d’épinards et feta sur le dessus de la pâte phyllo. 

Recouvrir d’une couche de poulet cuit tranché et étaler l’autre moitié du mélange de feta aux épinards, en pressant bien chaque couche.

Déposer les tomates hachées sur le bord extérieur de la tarte, puis déposer l’oignon rouge haché en cercle et placer les olives Kalamata hachées au centre.

Rabattre la pâte phyllo qui ressort des bords du moule et couvrir le dessus du pâté avec 3 autres lots de pâte phyllo beurrée.

Couvrir une feuille de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure. 

Retirer la feuille d’aluminium et cuire pendant environ 20 minutes de plus, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Retirer du moule à charnière, trancher et servir.

Revoyez comment faire, étape par étape, dans la vidéo qui suit.