Pâté chinois réinventé avec purée tricolore au chou-fleur

Ce pâté chinois est tout sauf ordinaire!

La viande hachée est bien assaisonnée et nappée de non pas une, mais trois purées épatantes!

Goûtez-y, vous ne voudrez plus jamais manger le pâté chinois habituel.

Ingrédients

• 1 1/2 livres (680 g) de boeuf haché maigre (ou de bison, de poulet ou de dinde)
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sel
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse (250 ml) d'oignon jaune, coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) de patates douces, coupées en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de céleri, haché
• 1/2 tasse (125 ml) de carottes hachées
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à thé (10 ml) de jalapeños, hachés
• 2 cuillères à table (30 ml) de poudre de chili
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• Piment de cayenne, au goût
• 1/2 tasse (125 ml) de poivron, haché
• 1 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf 
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de tomates en dés 

Purée

• 1/2 tête de chou-fleur vert
• 1/2 tête de chou-fleur jaune
• 1 tête de chou-fleur blanc
• 1/3 tasse (85 ml) d'huile de coco 
• Levure nutritionnelle (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et préparer un grand plat allant au four.

Dans un grand four hollandais (ou dans une casserole à fond épais), chauffer du beurre ou de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune. 

Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter l'oignon.

Capture d'écran Facebook / Tastemade

Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé. 

Ajouter la patate douce, le céleri, les carottes, l'ail, le piment jalapeño, la poudre de chili, le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne, en faisant cuire une minute ou deux.

Ajouter ensuite le poivron, puis le bouillon et les tomates en dés. 

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Porter à ébullition.

Assaisonner de sel et de poivre et verser au fond du plat allant au four.

Pour préparer la purée de chou-fleur, cuire chaque chou-fleur dans une marguerite au-dessus d'une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendre. 

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Retirer et laisser refroidir légèrement. 

Réduire en purée dans un robot culinaire avec 1-2 cuillères à table d'huile de coco pour chaque chou-fleur. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la levure nutritionnelle au besoin.

Mettre chaque purée de chou-fleur dans un grand sac Ziploc et les verser par-dessus la préparation de viande en alternant chaque purée. 

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Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les purées soient dorées. 

Servir chaud.