Pain traditionnel irlandais au soda

Cette recette de pain est si simple que vous pourriez la réaliser quotidiennement. Pas besoin de pétrir, ni de faire lever la pâte, le plus difficile sera d’attendre la fin de sa cuisson !

Le folklore irlandais est très religieux, la croix formée sur le pain est pour le bénir. Superstitieux, les Irlandais faisaient aussi quatre trous dans le pain avant de le cuire, afin d’en relâcher les « fées », aussi malicieuses que bénéfiques, si les fées n’étaient pas respectées, elles volaient des effets personnels, faisaient tourner le lait et maudissaient les humains qui les ignoraient. Gare à la colère des fées !

Au pub d’Antrim, il n’est pas rare de voir de vieux messieurs laisser un fond dans leur pinte de bière à leur intention...

INGRÉDIENTS :

• 1 ¾ tasse (265 grammes) de farine de blé
• 1 ¾ tasse (265 grammes) de farine tout usage
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à table (30 grammes) de beurre, froid
• 1 œuf
• 1 2/3 tasse (400 ml) de babeurre (ou de lait avec une cuillère à thé de vinaigre, ou remplacer le tout avec du kéfir)
• 1 cuillère à table (15 ml) de flocons d’avoine

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 425 °F (215 °C).
2. Mélanger les farines, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Combiner le beurre avec les doigts.

3. Dans un autre bol, fouetter l’œuf et le babeurre ensemble. Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser le liquide au centre.
4. Mélanger doucement à la main pour obtenir une pâte souple.
5. Déposer sur une surface enfarinée et former une boule de pâte, sans pétrir.

6. Déposer sur une plaque de cuisson enfarinée.
7. Marquer le pain en traçant une croix dessus avec un couteau (NDLR Traditionnellement, c’est la bénédiction du pain), puis faire des trous dans les quatre coins du pain (NDLR Dans le folklore traditionnel, ces trous servaient à faire sortir les fées et les empêcher de maudire le pain).

8. Glacer le dessus du pain avec les restes de babeurre et saupoudre d’avoine.
9. Cuire pendant 15 minutes, puis baisser le four à 400 °F (200 °C) et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
10. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement.

En tapotant le dessous du pain une fois cuit, on doit entendre un son légèrement creux.

Voir les étapes en détails dans la vidéo ci-dessous :