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Pain aux raisins et à la cannelle à l'ancienne

Pain aux raisins et à la cannelle à l'ancienne
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Le pain aux raisins et à la cannelle vous rappelle-t-il votre enfance?  Et que dire de la bonne odeur du pain fait maison qui embaumait toute la cuisine! On adorait ce pain bien chaud pour le déjeuner la fin de semaine? Et vous?

Osez confectionner un pain aux raisins et à la cannelle selon la tradition de votre grand-mère et en le pétrissant vous-même. Il est incroyablement bon et bien meilleur que celui du commerce.

Ingrédients

Pain

  • 3 1/2 tasse (460g) de farine tout usage
  • 1 tasse (125g) de farine de blé entier
  • 1 / 2 tasse (70g) de farine d'épeautre
  • 2 tasse (55g) d'avoine à l'ancienne
  • 2 cuillère à thé (10 ml) de sel de mer
  • 4 cuillère à thé (20 ml) de levure instantanée
  • 1 cuillère à table (15 ml) de miel
  • 1 / 4 tasse (65 ml) d'huile de canola
  • 2 tasses (500 ml) d'eau fraîche / tiède
  • 1 tasse (250 ml) de raisins secs (ou plus, au goût)
  • oeuf battu, pour badigeonner (facultatif)

Remplissage

  • Cannelle moulue
  • Cassonade foncée

Préparation

Dans un bol, ajouter les farines et les flocons d'avoine. Mettre le sel d'un côté du bol et la levure de l'autre côté, puis remuer.

Ajouter dans le miel, l'huile, l'eau et les raisins secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Pétrir la pâte à la main: jeter une petite poignée de farine sur le comptoir et commencer à pétrir. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Une fois la farine incorporée, verser une petite flaque d'huile sur le comptoir et continuer à pétrir. 

Pétrir pendant 5-10 minutes, puis mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d'un linge propre pour laisser la pâte lever.

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1-2 heures. La pâte devrait doubler de taille.

Lorsque la pâte a levé, la remettre sur une surface propre et la en deux morceaux de taille égale.

Rouler chaque moitié de la largeur d'un moule à pain standard (environ 8-9 pouces) et environ 19 pouces de long.

Saupoudrer une généreuse couche cannelle sur la pâte.

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Puis, ajouter une couche de cassonade. Tapoter doucement pour faire adhérer la cassonade et la cannelle.

Rouler la pâte fermement. Déposer les 2 pâtes roulées dans des moules à pain graissés.

Si désiré, badigeonner les 2 pains avec un oeuf battu (étape facultative).

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) pendant 20-30 minutes en laissant la pâte lever encore un peu (le dessus des pains devrait à présente être à peu près de la même hauteur que les moules).

Faire cuire au four pendant 35-40 minutes.

Faire refroidir les pains sur une grille. 

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