Pain aux raisins et à la cannelle à l'ancienne

Pétri à la main et bien meilleur que celui du commerce!

Ma Fourchette

Publié il y a 2 ans

Pain aux raisins et à la cannelle à l'ancienne — Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Le pain aux raisins et à la cannelle vous rappelle-t-il votre enfance? Et que dire de la bonne odeur du pain fait maison qui embaumait toute la cuisine! On adorait ce pain bien chaud pour le déjeuner la fin de semaine? Et vous?

Osez confectionner un pain aux raisins et à la cannelle selon la tradition de votre grand-mère et en le pétrissant vous-même. Il est incroyablement bon et bien meilleur que celui du commerce.

Ingrédients

Pain

3 1/2 tasse (460g) de farine tout usage
1 tasse (125g) de farine de blé entier
1 / 2 tasse (70g) de farine d'épeautre
2 tasse (55g) d'avoine à l'ancienne
2 cuillère à thé (10 ml) de sel de mer
4 cuillère à thé (20 ml) de levure instantanée
1 cuillère à table (15 ml) de miel
1 / 4 tasse (65 ml) d'huile de canola
2 tasses (500 ml) d'eau fraîche / tiède
1 tasse (250 ml) de raisins secs (ou plus, au goût)
oeuf battu, pour badigeonner (facultatif)

Remplissage

Cannelle moulue
Cassonade foncée

Préparation

Dans un bol, ajouter les farines et les flocons d'avoine. Mettre le sel d'un côté du bol et la levure de l'autre côté, puis remuer.

Ajouter dans le miel, l'huile, l'eau et les raisins secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Pétrir la pâte à la main: jeter une petite poignée de farine sur le comptoir et commencer à pétrir.

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Une fois la farine incorporée, verser une petite flaque d'huile sur le comptoir et continuer à pétrir.

Pétrir pendant 5-10 minutes, puis mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d'un linge propre pour laisser la pâte lever.

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1-2 heures. La pâte devrait doubler de taille.

Lorsque la pâte a levé, la remettre sur une surface propre et la en deux morceaux de taille égale.

Rouler chaque moitié de la largeur d'un moule à pain standard (environ 8-9 pouces) et environ 19 pouces de long.

Saupoudrer une généreuse couche cannelle sur la pâte.

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Puis, ajouter une couche de cassonade. Tapoter doucement pour faire adhérer la cassonade et la cannelle.

Rouler la pâte fermement. Déposer les 2 pâtes roulées dans des moules à pain graissés.

Si désiré, badigeonner les 2 pains avec un oeuf battu (étape facultative).

Source image : Capture d'écran Facebook / Kitchen Cookbook

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) pendant 20-30 minutes en laissant la pâte lever encore un peu (le dessus des pains devrait à présente être à peu près de la même hauteur que les moules).

Faire cuire au four pendant 35-40 minutes.

Faire refroidir les pains sur une grille.

Homemade Cinnamon Bread.
Homemade Cinnamon Bread. ➡3 1/2 cup (460g) all-purpose flour ➡1 cup (125g) whole wheat flour ➡1/2 cup (70g) spelt flour ➡1/2 cup (55g) old-fashioned oats ➡2 tsp sea salt ➡4 tsp instant yeast ➡1 Tbsp honey ➡1/4 cup (60ml) canola oil ➡2 cups (450ml) cool/lukewarm water Filling: ➡cinnamon powder ➡dark brown sugar Directions; ➡In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment add the flours and oats. Put the salt on one side of the bowl and the yeast on the opposite side and stir. ➡Add in the honey, oil and water and mix until the dough come together. ➡Take it out to knead by hand or switch to the dough hook and continue mixing on medium/high for another 6-8 minutes. ➡To knead by hand: toss a small handful of flour onto the counter and start kneading. Once the flour is incorporated pour a little puddle of oil on the counter and continue kneading in that. This way you don't weigh your dough down with too much flour. You can use more oil if you feel you need it, but once the gluten starts developing it should stop sticking to the counter. ➡Knead for 5-10 minutes and put it into a lightly oiled bowl covered with a clean towel to rise. ➡Let your dough rise at room temp for 1-2 hours. It should double in size. BAKE: ➡After your dough has risen, dump it back onto the counter and cut it into two equal pieces. ➡Roll out each half to the width of a standard bread pan (about 8-9 inches) and around 19 inches long. ➡Sprinkle a solid coating of cinnamon over the dough and then a layer of sugar - I like to use dark brown sugar and pat it down smooth. ➡Roll up tightly. When you get to the end of the dough, pull the last edge up onto the roll and pinch it together. ➡Place each roll seam side down into greased bread pans. ➡Preheat the oven to 350F (175C) for 20-30 minutes until the top of the loaves has risen to be about even with the top of the pan. ➡Pop your loaves into the oven and bake for 35-40 mins. ➡Carefully turn them out onto a wire rack. I lay mine on their sides for the first 5 minutes and then stand them up, that way the steam between the counter and the rack doesn't make the bottoms damp. ➡Your bread should be a medium golden brown and sound hollow when you tap the bottom.
Posted by Kitchen Cookbook on Monday, February 26, 2018

Source: https://www.facebook.com/kitchencookingbook/

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