On manque tellement de temps lors des matins de semaine qu'on oublie trop souvent de déjeuner. Eh bien, cette recette de muffins aux carottes et zucchini vient révolutionner vos matins en vous permettant de déjeuner sur le pouce! Suffit de les préparer d'avance et d'en glisser un dans la boîte à lunch pour le déguster sur la route en se rendant au bureau ou en après-midi lorsqu'on a un petit creux.
En fait, ces muffins passe-partout peuvent même être servis en dessert ou pour combler une petite fringale en soirée. Le plus beau dans tout cela, c'est que cette recette est vraiment santé, nourrissant votre corps de toutes les vitamines dont il a besoin pour passer au travers de la journée. Même les enfants adoreront !
Voici donc sans plus tarder comment préparer ces délicieux muffins aux carottes et zucchini :
INGRÉDIENTS
3/4 de tasse de sucre granulé
2 tasses et 1/4 de farine tout-usage
1 cuillère à thé et 1/2 de cannelle
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de noix de coco sucrée râpée
1/2 tasse de noisettes hachées
1 tasse de zucchini râpé, puis asséché
2 tasses de carottes râpées
1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse de sirop d'érable
3 gros oeufs
1/2 tasse d'huile végétale
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
ÉTAPES
1. Préchauffer le four à 350°F. Déposer une coupelle de papier dans chaque compartiment de deux moules à muffins et réserver.
2. Dans un large bol, mélanger le sucre, la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la noix de coco et les noisettes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Incorporer la carotte et le zucchini.
3. Créer un trou dans le centre des ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides. Fouetter les ingrédients humides, puis incorporer de plus en plus du mélange sec à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
4. Verser le mélange dans les compartiments des moules à muffins et faire cuire au four 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, avec quelques miettes seulement. Laisser refroidir 7 minutes dans les moules avant de les transférer dans une assiette.
5. Conserver pendant 3 jours dans un contenant hermétique ou jusqu'à 2 mois au congélateur.
Note : Cette recette donne environ 21 muffins aux carottes et zucchini.
