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Le osso buco, un rendez-vous de saveurs merveilleuses

Le osso buco, un rendez-vous de saveurs merveilleuses
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La viande est tendre et délicieuse dans sa sauce presque trop bonne pour exister. On le sert sur de la polenta et vous pouvez aussi le garnir d'une pincée de la gremolata italienne classique.

Ingrédients

  • 2 osso buco (tranches épaisses de jarret de veau)

  • Sel et poivre

  • 1 carotte, hachée

  • 1 oignon, haché

  • 3 gousses d'ail émincées

  • 1 branche de céleri, hachée

  • 1 feuille de laurier

  • 4 cuillères à soupe de pâte de tomate

  • 1 tasse de vin rouge sec

  • 4 tasses de bouillon de bœuf

  • Thym, au goût

  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes

  • 3/4 tasse de polenta instantanée

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • Parmesan râpé

Préparation

Assaisonner les osso buco de sel et de poivre.

Dans une cocotte en fonte ou dans un four hollandais, chauffer un peu d'huile et saisir les osso buco de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.

Ajouter de l'huile et faire sauter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et la feuille de laurier et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la pâte de tomate, le vin rouge et le bouillon.

Ramener les osso buco  dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 1 heure. (Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.)

Ajouter le sel et le thym, puis retirer du feu et réserver.

Dans une seconde casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter graduellement la polenta en remuant et cuire pendant 20 minutes en remuant continuellement.

Ajouter un filet d'eau, le beurre et le parmesan et mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et bien incorporé.

Placer une boule de polenta sur une assiette, déposer l'osso buco et la sauce. 

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