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La vraie recette de sauce bolognaise

La vraie recette de sauce bolognaise
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Voici l'authentique recette de sauce bolognaise qui accompagne si bien nos plats de pâtes préférés. 

Ingrédients

  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3,5 oz / 100 g de pancetta ou de lardons
  • 10,5 oz / 300 g de chair à saucisse de qualité
  • 1,1 lb / 500 g d'épaule de bœuf hachée
  • 2 feuilles de laurier (facultatives)
  • 700 g / 24 oz de coulis de tomates 
  • 2 cuillères à table (30 ml) de concentré de tomates
  • 2 verres de lait
  • 1/2 verre de vin rouge (ou blanc sec)
  • 2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Hacher l'oignon. Couper la carotte et le céleri en petits dés. 

Couper la pancetta en petits morceaux et la faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. 

Puis, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir quelques secondes, puis baisser le feu à très doux.

Cuire jusqu'à ce que les légumes perdent de leur couleur.

Ajouter la chair à saucisse et la faire revenir, puis ajouter le bœuf haché.

Faire revenir le boeuf en remuant de temps en temps.

Déglacer avec le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. 

Verser le lait. Le laisser absorber par les ingrédients, puis ajouter le coulis de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Couvrir la casserole. Faire mijoter pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Retirer l'huile en surface à l'aide d'une grosse cuillère, au besoin. 

Assaisonner à nouveau, au besoin, puis retirer les feuilles de laurier et servir avec des pâtes au choix.

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