Il existe autant de recettes de soupe aux pois qu’il existe de mangeurs de soupe aux pois ! Hihihi !
Sérieusement, j’ai travaillé encore et encore ma recette afin qu’elle soit parfaite : juste assez crémeuse, le bon dosage dans les saveurs, les meilleures viandes à combiner...
Je vous conseille de l’essayer sans ajouter une pincée de ceci et une dose de cela (on le fait tous avouez !)... Essayez-la tel qu’elle, vous verrez, cela deviendra votre recette !
INGRÉDIENTS
> 2 tasses de pois secs jaunes entiers (pas concassés)
> 2 carottes, coupées en petits dés
> 2 branches de céleri, coupé en petits dés
> 1 poireau moyen, ciselé finement
> 1 oignon jaune, haché
> 3 cuillères à soupe de beurre
> 8 tasses de bouillon de poulet (ou moitié-moitié avec de l’eau si vous devez faire attention au sel)
> 1 petit jarret de porc fumé ou un os de jambon avec de la viande
> 3 brins de thym frais, ciselés
> 1 feuille de laurier
> Sel et poivre noir du moulin
> 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
PRÉPARATION
- Déposer les pois dans un grand bol, puis couvrir d’eau froide. Mettre au réfrigérateur et laisser tremper pendant 8 heures (maximum 12 heures). Égoutter, rincer à l’eau claire et réserver.
- Dans une grande casserole en fonte émaillée (ou une autre casserole à fond épais), faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les dés de carottes et de céleri ainsi que les poireaux finement ciselés. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Verser le bouillon, le jarret de porc ou l’os de jambon, les pois, le thym et la feuille de laurier.
- Saler et poivrer et amener à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pois soient tendres, environ 2 h 30-3 heures.
- Ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée (on l’aime bien épaisse n’est-ce pas ?)
- Dix ou quinze minutes avant la fin de la cuisson, retirer le jarret de porc de la soupe, couper la viande en dés et la remettre dans la soupe.
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil frais et servir.
Il n’existe pas une soupe plus réconfortante que celle-là ! Si oui, venez me dire laquelle sur notre page Facebook.
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