La meilleure crème d'asperges

Selon vous, qu'est-ce qui amène cette texture crémeuse si parfaite? Eh bien, c'est le yogourt!

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3/4 tasse d'oignon, haché
• 1 livre d'asperges
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à thé de sel
• Pincée de poivre
• 1 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de yogourt ordinaire 
• 1 cuillère à thé de jus de citron
• 1/4 tasse de fromage parmesan
• sel et poivre 

Préparation

1. Parer les asperges et les couper en morceaux de 1/4 pouce.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les asperges (mais pas les pointes) et continuer la cuisson jusqu'à ce que les asperges et l'oignon soient tendres, environ 3 à 5 minutes.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.
4. Déplacer les légumes sur le côté de la casserole et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois fondu, ajouter le mélange de farine et fouetter en essayant de garder les légumes d'un côté, chauffer environ une minute, puis ajouter le bouillon en fouettant.
5. Ajouter le lait et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
6. Dans une petite casserole, ajouter 1 1/2 tasse d'eau et 1/2 cuillère à thé de sel. Porter à ébullition et ajouter les pointes. Couvrir et cuire pendant 2 minutes. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. 
7. Transférer la soupe dans le mélangeur et réduire en purée lisse.
8. Ajouter le yogourt, le jus de citron et le parmesan. Ajouter le sel et le poivre au goût. 
9. Servir avec les pointes d'asperges sur le dessus et le parmesan.