À l'approche de l'automne, on a tous envie de se mettre à faire des cannages et des marinades avec les bonnes récoltes estivales. Qu'avez-vous récolté cet été? Des concombres pour faire des cornichons, des carottes, des tomates, des betteraves? Avant que tous ces bons légumes ne se défraîchissent, il est temps de les mettre en pots!
Vous aimez les betteraves marinées, mais n'appréciez pas tellement la saveur trop vinaigrée des betteraves en pots Mason? Nous vous proposons cette recette qui est un savant mélange de sucré et de salé et qui plaira certainement à vos papilles gustatives!
À vos pots Mason!
Ingrédients :
- 4 lb (2 kg) de betteraves (environ une douzaine de betteraves)
- 2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre de pommes
- 1 tasse 1/2 (375 ml) de sucre granulé
- 1 cuillère à table (15 ml) de graines de moutarde
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
Préparation :
Laver soigneusement les betteraves et les brosser avec une brosse à légumes pour retirer la terre, au besoin.
Dans un grand chaudron, ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir les betteraves et les faire bouillir pendant 1 heure.
Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, jeter le reste de l'eau de cuisson.
Passer l'eau de cuisson réservée dans un tamis fin pour éliminer les débris.
Déposer les betteraves dans une casserole d'eau froide. Lorsqu'elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, les peler.
Trancher les betteraves en rondelles ou en quartiers.
Déposer les betteraves dans des pots Mason, en s'assurant qu'il reste 1/2 pouce d’espace sur le dessus.
Dans un petit chaudron, ajouter l’eau de cuisson réservée, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre granulé, les graines de moutarde et le sel. Porter le tout à ébullition.
Ensuite, ajouter le liquide chaud dans les pots Mason de manière à couvrir entièrement les betteraves
Stériliser les pots en petits lots pendant 15 minutes dans un bain d’eau bouillante.
Notes de recette:
Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre de pommes, vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc. Pour une question de goût, le vinaigre de cidre de pommes est toutefois préférable, si vous n'êtes pas friand des betteraves dont la saveur est très vinaigrée.
Pour ceux qui apprécie l'arôme et le goût des fines herbes, sachez que le romarin frais se prête à merveille aux marinades de betteraves. Déposez-en une branche ou deux dans chaque pot et laissez le temps faire son oeuvre.
Pour plus de détails en matière de stérilisation de pots et de cannages, consultez ces conseils.
