Elles sont épatantes!
INGRÉDIENTS
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 livres de pommes de terre rouges ou Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
5 cuillères à soupe de graisse de canard
Une petite poignée de feuilles de romarin, finement hachées
3 gousses d'ail, émincées
Sel et poivre noir fraichement moulu
Une petite poignée de feuilles de persil frais, émincées
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 450°F.
- Faire chauffer 2 litres d'eau dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ébullition.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sel, le bicarbonate de soude et les pommes de terre et remuer.
- Reporter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau rencontre un peu de résistance lorsqu'il est inséré dans un morceau de pomme de terre.
- Pendant ce temps, mélanger le gras de canard, le romarin, l'ail et un peu de poivre noir dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Cuire 3 minutes.
- Filtrer dans un grand bol.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutter et laisser reposer dans la casserole environ 30 secondes pour permettre l'évaporation de l'excès d'humidité.
- Transférer dans le bol avec le gras infusé, assaisonner avec un peu de sel et de poivre et mélanger pour enrober.
- Déposer les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin en une seule couche.
- Envoyer au four et rôtir, sans bouger, pendant 20 minutes.
- À l'aide d'une spatule, retourner les pommes de terre.
- Continuer à rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient d'un beau brun foncé, les retournant et les secouant quelques fois pendant 30 à 40 minutes de plus.
- Garnir de persil haché et servir aussitôt.
Source:
seriouseats
