Crevettes et salsa de mangue sur lit de “riz” de chou-fleur

Ce repas plein de soleil et de saveurs apporte une alternative intéressante au riz : le chou-fleur en brisures !

Parfait si vous désirez réduire votre apport en glucides ou devez éviter le gluten.

INGRÉDIENTS :

1 grosse mangue, en morceaux

1 avocat, en morceaux

½ tasse (90 grammes) de poivron haché

1 piment jalapeno finement haché

1 oignon vert tranché

3 cuillères à table (45 ml) de coriandre hachée

3 cuillères à table (45 ml) d’huile de coco liquide, divisées

1 ½ cuillère à table (23 ml) de jus de lime

Quartiers de lime pour servir

½ cuillère à thé (3 ml) de sel

4 tasses (428 grammes) de couronne de chou-fleur

6 cuillères à table (90 ml) de lait de coco

2 cuillères à table (30 ml) de noix de coco grillée en flocons

1 livre (454 grammes) de crevettes parées

½ cuillère à thé (3 ml) de poudre de chili

½ cuillère à thé (3 ml) de cumin

 

PRÉPARATION :

Mélanger ensemble la mangue, l’avocat, le poivron, le jalapeno, l’oignon vert, la coriandre, 1 cuillère à table d’huile de coco, le jus de lime et la moitié du sel dans un bol.

Placer le chou-fleur dans un robot culinaire et faire tourner jusqu’à ce qu’il soit hachés en morceaux de la taille de riz.

Faire chauffer une cuillerée d’huile de coco, le lait de coco et le reste du sel dans une poêle non-adhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et faire cuire environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol et y mélanger les flocons de noix de coco. Nettoyer la poêle.

Mélanger les crevettes avec la poudre de chili et le cumin. Dans la poêle, mettre ce qui reste d’huile de coco et les crevettes. Faire cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que ce soit cuit, entre 3 et 4 minutes. Servir avec le chou-fleur et la salsa de mangue.

Voir les étapes en vidéo ci-dessous :