Ces côtes levées de boeuf ont un goût exquis et sont cuites à la perfection.
La chair se détache de l'os et est si tendre qu'elle fond dans la bouche!
Ingrédients
- 3 1/2 lb (1,6 kg) de côtes de dos de boeuf
- 1/3 tasse (85 ml) de sel
- 1/4 tasse (65 ml) de grains de café torréfiés finement moulus
- 3 cuillères à table (45 ml) de poivre noir
- 2 cuillères à table (30 ml) de paprika
- 2 cuillères à table (30 ml) de poudre de chili
- 2 poignées de morceaux de bois pour fumer (chêne , hickory, ou mesquite)
- Sauce barbecue (maison ou du commerce)
Préparation
Éponger les deux côtés des côtes de boeuf avec des serviettes en papier. À l'aide d'un couteau tranchant, retirer la fine membrane de l'arrière de chaque pièce de viande en la découpant en tranches et en la tirant avec une serviette en papier. (Il peut être difficile d'enlever la membrane des côtes de bœuf, alors vous pouvez demander au boucher de le faire pour vous.)
Mélanger le sel, le café, le poivre, le paprika et la poudre de chili dans un bol. Puis, frotter uniformément ce mélange des deux côtés de chaque côte de boeuf et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.
Capture d'écran Facebook / My Recipes
Préparer un feu de charbon de bois dans un fumoir selon les instructions du fabricant. La température interne doit être de 250 °F (120 °C) à 275 °F (135 °C). Maintenir la température pendant 15 à 20 minutes. Placer les morceaux de bois sur les charbons chauds.
Placer les côtes levées sur le fumoir et couvrir avec le couvercle.
Cuire les côtes, en maintenant la température interne du fumoir entre 250 °F (120 °C) à 275 °F, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os sans être entièrement cuite, pendant environ 3 heures.
Badigeonner ensuite environ 1/2 tasse de sauce barbecue sur les deux côtés des côtes de boeuf.
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Couvrir et fumer jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré entre les côtes présente une température de 205 °F (95 C) et que la viande des côtes soit très tendre, soit environ 1 heure et 30 minutes supplémentaires.
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Frotter environ 1/4 tasse de sauce barbecue toutes les 30 minutes durant cette deuxième cuisson.
Retirer les côtes du fumoir, puis badigeonner avec 1/4 tasse de sauce barbecue. Servir bien chaud avec la sauce barbecue restante.
