Côtes de boeuf braisées au cabernet sauvignon

Longuement mijotées, ces côtes croisées de boeuf sont si tendres qu'elles en fondent dans la bouche.

INGRÉDIENTS :

6 grosses côtes croisées de bœuf

Marinade :

2 branches de céleri parées et taillées en morceaux d’un pouce (1,5 cm)

2 carottes moyennes, pelées et taillées en morceaux d’un pouce (1,5 cm)

1 poireau de taille moyenne, seulement les parties blanches et vertes pâles, haché

6 gousses d’ail pelées

1 feuille de laurier

4 branches de thym frais

 

2 cuillères à table (30 ml) de farine

Sel et poivre au goût

1 bouteille de cabernet sauvignon

2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive

2 cuillères à table (30 ml) de pâte de tomates

1,8 litre de bouillon de bœuf

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, mélanger les côtes de bœuf avec les ingrédients de la marinade, puis recouvrir de vin. Laisser mariner 6 heures au frigo.

Capture vidéo Tasty

Retirer la viande de la marinade et l’assécher avec un essuie-tout, puis égoutter les légumes, en réservant le vin et les légumes de côté.

Assaisonner la viande généreusement de sel et de poivre, puis l’enfariner.

Faire chauffer dans une grande casserole l’huile d’olive à feu moyen-élevé.

Déposer les côtes et les faire saisir 4 à 5 minutes de chaque côté, puis les mettre de côté.

Faire sauter les légumes dans la casserole pendant 5 à 7 minutes, puis déglacer avec le vin. Ajouter la pâte de tomates et mélanger, puis porter à ébullition.

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Ajouter le bouillon de bœuf, puis porter à ébullition et rajouter les côtes de bœuf, et bien les couvrir de liquide.

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Recouvrir la casserole et mettre au four, puis faire cuire jusqu’à ce que la viande se perce facilement avec une fourchette, soit pendant environ 2h30. Écumer le gras aux 30 minutes.

Servir avec des pommes de terre en pure ou l’accompagnement de votre choix, en garnissant de persil.

 

Voir les étapes en vidéo ci-dessous