Saviez-vous que le séchage est la plus ancienne méthode de conservation des tomates? Et à défaut de faire sécher les tomates au soleil, on peut les déshydrater au four. C’est très facile, en plus!
Quand elles sont séchées, les tomates peuvent être rangées dans des sacs hermétiques et se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Au moment de les consommer, on doit parfois les réhydrater en les faisant tremper dans de l’eau, du vin ou un bouillon tiède pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
On peut également garder les tomates dans des bocaux en les couvrant d’huile d’olive. Cette méthode permet de les parfumer et de faire en sorte qu’elles soient toujours prêtes à l’emploi.
Les tomates séchées sont divines dans les pâtes, sur les pizzas, dans les risottos, hachées dans une sauce, sous forme de pesto et même dans les sandwichs.
On peut aussi obtenir des tomates confites avec cette même recette, mais en diminuant le temps de cuisson de moitié. Ces tomates se conserveront bien au congélateur.
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Ingrédients
• 1,5 kg (3,3 lb) de tomates mûres
• 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
• du sel et du poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffer le four à 110 °C (230 °F).
2. Bien laver et essuyer les tomates.
3. Couper les tomates en deux, retirer les pédoncules et les épépiner.
4. Enrober les tomates avec l’huile d’olive et assaisonner le tout généreusement.
5. Déposer les tomates sur des plaques recouvertes de papier parchemin, en les plaçant face coupée sur la plaque.
6. Faire sécher au four environ 6 heures ou plus, en entrouvrant la porte régulièrement pour laisser échapper la vapeur.
7. Les tomates seront prêtes quand leur chair ne collera plus aux doigts tout en étant souple. Après 4 heures de cuisson, il faut vérifier régulièrement et retirer les tomates qui sont prêtes au fur et à mesure.
8. Mettre les tomates dans un bocal stérilisé, les couvrir d’huile d’olive si désiré, puis ranger le tout au réfrigérateur.
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Des variantes
Quand on a une grosse quantité de tomates séchées, on peut les partager entre plusieurs petits bocaux pour les parfumer différemment. Voici quelques idées de saveurs:
Pour des tomates séchées sucrées à l’érable
1. Déposer les tomates dans un bocal et ajouter 2 tiges de thym blanchi.
2. Couvrir avec trois parts d’huile d’olive et une part de sirop d’érable.
Pour des tomates séchées à l’ail et aux herbes
1. Déposer les tomates dans un bocal et ajouter 4 gousses d’ail blanchies, 1 feuille de laurier et 2 tiges d’origan blanchi.
2. Couvrir d’huile d’olive.
Pour des tomates séchées au citron et romarin
1. Déposer les tomates dans un bocal et ajouter 2 tiges de romarin blanchi et l’écorce d’un citron blanchi.
2. Couvrir d’huile d’olive.
Pour des tomates séchées au basilic
1. Déposer les tomates dans un bocal et ajouter 4 tiges de basilic blanchi.
2. Couvrir d’huile d’olive.
Pour des tomates séchées piquantes
1. Déposer les tomates dans un bocal et ajouter des piments forts séchés et blanchis au goût.
2. Couvrir d’huile d’olive.
Voilà! Vous pourrez profiter de vos bonnes tomates bien plus longtemps ainsi!
