Ces muffins déjeuner faibles en glucides sont une façon idéale de démarrer la journée.
On peut les conserver au réfrigérateur et les faire chauffer pour un matin empressé.
INGRÉDIENTS :
1 cuillère à table (15 ml) d’huile d’olive
1 petit oignon haché
3 gousses d’ail émincées
1 petite courgette en dés
1 poivron rouge en dés
2 tasses (454 grammes) de petits champignons tranchés
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
¼ cuillère à thé (1 ml) de poivre
3 tasses (100 grammes) de bébés épinards
5 blancs d’œufs battus
3 œufs battus
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 350°F (177°C)
Huiler un moule à muffin.
Placer de l’huile dans une grand poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude, placer l’oignon et l’ail et faire cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter la courgette, le poivron rouge et les champignons dans la poêle et les assaisonner de sel et poivre. Cuire de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Retirer les légumes de la poêle en les plaçant dans un grand bol avec les épinards. Bien mélanger et laisser refroidir, avant d’ajouter les œufs et blancs d’œufs battus.
Verser dans le moule à muffins, faire cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits.
Voir les étapes dans la vidéo ci-dessous :
