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Recettes

Bol de saumon, riz et légumes à la marinade lime-coriandre

Bol de saumon, riz et légumes à la marinade lime-coriandre
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Voici une idée futée de repas sain et nutritif qui vous donnera envie de manger du saumon toutes les semaines.

Assaisonné avec une marinade maison lime-coriandre, ce plat offre des saveurs un brin exotiques.

Cette recette se prépare en une quarantaine de minutes et donne environ 4 portions.

Ingrédients

  • 3 poivrons rouges, coupés en lanières
  • 2/3 tasse (170 ml) d'huile d'olive, plus 1 cuillère à table (15 ml)
  • sel 
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1/3 tasse (85 ml) de jus de lime
  • 2 cuillères à table (30 ml) de coriandre finement hachée (et un peu plus pour servir)
  • 2 cuillère à thé (10 ml) de miel
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 4 filets de saumon
  • 4 tasses (840 g) de riz brun cuit
  • 1 avocat, émincé
  • Quartiers de lime, pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. 

Placer les poivrons sur la plaque et les mélanger avec 1 cuillère à table d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis placer au four pour faire cuire pendant 10 minutes.

Capture d'écran Facebook / Delish

Entre temps, préparer la marinade de coriandre et de lime. Mélanger l'huile d'olive, le jus de lime, la coriandre, le miel et l'ail. 

Capture d'écran Facebook / Delish

Mettre le saumon dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre. Verser la moitié de la marinade sur les filets de saumon. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Réserver la marinade restante.

Lorsque les poivrons ont cuit pendant 10 minutes, les retirer du four et placer les filets de saumon par-dessus les poivrons. 

Capture d'écran Facebook / Delish

Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le saumon soit bien cuit, environ 15 à 20 minutes de plus.

Diviser le riz en quatre bols et garnir de saumon, de poivrons, d'avocat et d'un quartier de lime. Garnir de coriandre et servir avec la marinade restante dans un bol séparé.

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