Un pain fait maison, quel régal!
Cette recette de pain croûté goûte divinement bon et peut être légèrement modifiée afin de créer 4 variantes en tout. Laquelle sera votre préférée?
La recette donne environ 16 portions (16 tranches de pain) à savourer froid ou chaud.
Ingrédients
- 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de levure sèche active
- 1 3/4 tasses (437,5 ml) d'eau (à 70-75 °F / 20-25°C)
- 3 1/2 tasses (400 g) + 1 cuillère à table (15 ml) de farine tout usage, divisée
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sel
- 1 cuillère à table (15 ml) de farine de maïs ou de farine supplémentaire
Préparation
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau.
Dans un grand bol, mélanger 3 tasses ½ de farine et le sel. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de levure pour former une pâte molle et collante.
Source image : Capture d'écran Facebook / Taste of Home
Ne pas pétrir. Couvrir et laisser lever à température ambiante 1 heure.
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Aplatir la pâte. Déposer sur une surface légèrement farinée et former un carré de 9 pouces.
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Plier le carré en trois, formant un rectangle de 9 x 3 pouces. Plier à nouveau le rectangle en trois, de manière à former un carré de 3 pouces.
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Placer la pâte dans un bol graissé. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé, environ 1 heure.
Aplatir la pâte et répéter le même processus de pliage en trois. Remettre la pâte dans le bol, puis couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Lorsque la pâte est prête, saupoudrer le fond d'une rôtissoire jetable en aluminium avec de la farine de maïs.
Déposer la pâte sur une surface farinée. Pétrir doucement 6-8 fois et façonner la pâte en un pain rond de 6 pouces.
Placer dans le moule préparé.
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Ajouter 1 cuillère à table de farine sur le dessus. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte s'étende jusqu'à 7 1/2 pouces, pendant 1 h 15 minutes environ.
Préchauffer le four à 500 °F (260 °C).
À l'aide d'un couteau tranchant, faire une entaille (1/4 po de profondeur) sur le dessus du pain. Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium. Faire cuire au four sur la grille la plus basse pendant 25 minutes.
Réduire la température du four à 450 °F (230 °C).
Retirer la feuille de papier d'aluminium, puis faire cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré foncé, 25-30 minutes.
Retirer le pain sur une grille pour le faire refroidir, puis trancher et servir.
Pour le pain au fromage cheddar:
Préparer la pâte tel qu'indiqué. Après avoir réfrigéré la pâte pendant la nuit, ajouter 4 oz (115 g) de fromage cheddar fort coupé en dés avant de façonner et pétrir la pâte.
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Pour le pain rustique aux canneberges et à l'orange:
Préparer la pâte tel qu'indiqué. Après avoir réfrigéré la pâte pendant la nuit, ajouter 1 tasse (250 ml) de canneberges séchées et 4 cuillères à thé (20 ml) de zeste d'orange avant de façonner et pétrir la pâte.
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Pour le pain à l'ail et à l'origan:
Préparer la pâte tel qu'indiqué.
Après avoir réfrigéré la pâte pendant la nuit, faire chauffer 1/2 tasse (125 ml) de gousses d'ail pelées et coupées en quartiers avec 1/4 tasse (65 ml)de lait 2% à puissance élevée pendant 45 secondes. Égoutter l'ail, en jetant le lait. Ajouter l'ail et 2 cuillères à table (30 ml) d'origan frais émincé dans la pâte avant de la façonner.
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