Desserts : Voici l’histoire derrière le « Bumpy Cake », la recette centenaire qui enflamme Internet!

Voici l’histoire derrière le « Bumpy Cake », la recette centenaire qui enflamme Internet!

Et bien sûr, on a cette recette pour vous!

Publié le par Ma Fourchette dans Desserts
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Il y a les gâteaux et il y a les gâteaux pour les occasions spéciales. Ceux qui nous font laisser échapper des « Ahhhh ! », des « Ohhh ! » et des « Wow ! »

Dans cette deuxième catégorie, on retrouve le célèbre « Bumpy Cake » du Michigan, créée à l’origine par Sanders Confectionery.

Un régal du Midwest bien-aimé, né d’un heureux accident

Le confiseur allemand Fred Sanders Schmidt a ouvert pour la première fois sa confiserie à Chicago, mais cette entreprise a été de courte durée, ayant été une des victimes du grand incendie en 1871. Sanders et son épouse, Rosa, se sont rapidement déplacés vers l’est et ont atterri à Détroit, où ils ont rouvert leur porte en 1875. Depuis, Sanders Confectionery est une institution de Detroit.

Au début, Sanders Confectionery était simplement un bon magasin de bonbons et de chocolat à l’ancienne, la plupart étant fabriqués à la main par Fred et Rosa. En 1912, Fred décida de commencer à vendre des produits de boulangerie pour honorer le décès de son père, célèbre boulanger et propriétaire d’entreprise dans l’Illinois. Un de ces articles était un riche gâteau au chocolat, d’abord givré avec une crème au beurre à la vanille et complété par un glaçage au fudge glacé, un clin d’œil aux talents de Fred en matière de fabrication de bonbons. Au cours d’un essai de recette, Fred commença à manquer de crème au beurre à la vanille et, au lieu de glacer le gâteau en une couche épaisse comme prévu, il glissa le glaçage blanc dans plusieurs rails sur le dessus du gâteau, ce qui créa une surface bosselée sous le glaçage au fudge.

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Comme beaucoup d’accidents culinaires heureux, ce gâteau au look unique a fait fureur auprès des clients. Il était initialement appelé « gâteau au beurre de crème au beurre du diable », mais de nombreuses personnes ont simplement demandé « le gâteau avec les bosses » que Sanders a changé en « gâteau au chocolat moelleux » (Bumpy Cake).

Vous êtes curieux de tester ce fameux gâteau ? Pas besoin d’aller l’acheter aux États-Unis ! Faites-le vous-mêmes !

En voici une, tirée d’une coupure du journal Star-News de Caroline du Nord, qui est l’une des plus proches de la recette initiale. Comme les modes reviennent, le Bumpy Cake revient aussi !

(Cette recette donne 15 à 20 portions)

Ingrédients: 

Pour le gâteau:

  • 2 tasses (230 g) de farine non blanchie
  • 2 tasses (450 g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (55 g) de poudre de cacao non sucrée 
  • 1 1/2 cuillère à thé (12 g) de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à thé (1,2 g) de sel fin
  • 1 tasse (250 g) de babeurre bien secoué, à la température ambiante
  • 1/2 tasse (125 ml) de café chaud ou d’eau chaude
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale ou de canola
  • un aérosol de cuisson

Pour la garniture:

  • 1 tasse (225 g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
  • une pincée de sel fin
  • 1 tasse (250 ml) de lait entier
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 8 cuillères à table (1/2 tasse/112 g) de beurre non salé, à température ambiante

Pour le glaçage:

  • 2 bâtonnets (1 tasse/225 g) de beurre non salé, divisé
  • 1 tasse (225 g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (112 g) de babeurre bien secoué
  • 1/3 tasse (85 ml) de sirop de maïs noir
  • 1/3 tasse (37 g) de poudre de cacao non sucrée
  • 1/4 cuillère à thé (1,2 g) de sel fin
  • 1 tasse de (150 g) sucre en poudre
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation:

  1. Placer une grille au centre du four et faire chauffer à 350 °F (180 °C). 
  2. Vaporiser un plat de cuisson en métal de couleur pâle de 9 x 13 pouces.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre cristallisé, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, le café ou l’eau, l’huile, les œufs et la vanille. 
  5. Verser les ingrédients humides dans le sec et battre avec un batteur électrique jusqu’à consistance lisse. 
  6. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, soit environ de 30 à 35 minutes. 
  7. Placer le moule sur une grille pour le laisser refroidir complètement. (Pendant ce temps, préparer le remplissage).
  8. Dans une casserole de 2 à 2 1/2 pintes, mélanger le sucre cristallisé, la fécule de maïs et le sel. Fouetter le lait. 
  9. Porter à ébullition à feu moyen-vif et faire bouillir pendant 1 minute. 
  10. Retirer du feu et incorporer la vanille en fouettant. 
  11. Transférer dans le bol propre d’un batteur électrique et laisser refroidir complètement. 
  12. Avec la fixation « palette » du batteur, mélanger à vitesse moyenne, en incorporant 1 cuillère à soupe (30 g) de beurre à la fois.
  13. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et duveteux et ressemble à de la crème fouettée.
  14. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, mettre la garniture dans une poche à pâtisserie munie d’un bout rond de 1 pouce (2 cm). 
  15. Faire neuf lignes de 9 pouces (22 cm) en croix sur le gâteau, à 1 pouce (2 cm) d’intervalle. 
  16. Congeler jusqu’à ce que le remplissage soit solide, au moins 30 minutes. Quand c’est le cas, conserver le gâteau au congélateur pendant la préparation du glaçage.
  17. Dans une casserole de 2 à 2 1/2 litre, mélanger 1/2 tasse (112 g) de beurre et le sucre, le babeurre, le sirop de maïs, la poudre de cacao et le sel. 
  18. Placer la casserole sur feu moyen-élevé et porter le mélange à ébullition. 
  19. Fixer un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 235 °F (112,7 °C) et pas plus haut. 
  20. Ajouter le reste du beurre en fouettant, 1 cuillère à soupe (15 g) à la fois. 
  21. Incorporer le sucre en poudre et la vanille en fouettant jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
  22. Sortir le gâteau du congélateur. Versez immédiatement le glaçage en rubans en forme de cascade sur la surface du gâteau. 
  23. Congeler le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit pris, environ 15 minutes, ou réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Les restes se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

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Source: The Kitchnn
Crédit Photo: capture d'écran - Facebook - The Kitchnn