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Desserts

Un dessert réservé aux adultes: la bagatelle au pain d’épice et au Brandy

Un dessert réservé aux adultes: la bagatelle au pain d’épice et au Brandy
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Voilà un dessert élaboré qui provoquera bien des « Wow! »  pendant les Fêtes.

Des couches de gâteau au pain d'épices, de gingembre cristallisé haché et une garniture crémeuse enrichie de Brandy, de vin mousseux et de thé noir. La grande classe!

Et comme il comporte de l’alcool, les adultes ont une bonne excuse pour garder ce dessert pour eux!

Surtout, ne paniquez pas devant la longueur de la recette; dans les faits, c’est une bagatelle à réaliser…

Ingrédients

Pour le gâteau

6 cuillères à table (90 ml) de beurre non salé

1 1/2 tasse (environ 175 g) de farine non blanchie

1 1/2 cuillères à thé (8ml) de gingembre moulu

1 cuillères à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 cuillères à thé (3 ml) de sel

une pincée de piment de la Jamaïque moulu

une pincée de cannelle moulue

une pincée de poivre blanc finement moulu

3/4 de tasse (56 g) de sucre granulé

1 cuillère à thé (5 ml) de zest de citron

2 gros oeufs à température de la pièce

1/2 tasse (125 ml)  de mélasse non sulfurée

1/2 tasse (125 ml) de lait entier

Pour le sirop thé noir - gingembre

1 tasse (225 g) de sucre granulé

1 morceau de gingembre frais de 4 pouces ( 10 cm), pelé et grossièrement haché (donne environ 1/2 tasse/125 ml)

1 sachet de thé noir fort

2 cuillères à table de Brandy, exemple du Cognac

Pour le remplissage

2/3 tasse de vin mousseux, par exemple un Asti Spumante

8 gros jaunes d’oeufs

6 cuillères à table (120 g) de sucre en poudre

1 1/2 tasses (375 ml) de crème épaisse

1 cuillère à thé ( 5 ml) d’extrait de vanille

8 onces ( 225 g) de mascarpone à température ambiante

Pour l’assemblage

6 cuillères à table de gingembre confit grossièrement haché

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180°C). 

2. Beurrer un moule de 9 x 13 pouces (33 x 23 cm ) et en tapisser le fond de papier parchemin.

3. Dans un bol moyen, fouetter la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le poivre blanc.

4. Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron dans un batteur sur socle muni d'une pagaie (ou dans un grand bol avec un batteur électrique), à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. 

5. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer la mélasse. Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajouter la moitié du lait et mélanger pour combiner. Répétez avec les ingrédients secs restants et le lait.

6. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus, et cuire jusqu'à ce que le centre du gâteau soit rebondi lorsque légèrement pressé et qu’un cure-dent sorte propre, environ 25 minutes. 

7. Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant environ 20 minutes; puis le retourner délicatement sur la grille et le laisser refroidir complètement.

Pour le sirop thé noir - gingembre

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le gingembre avec 1/2 tasse (125 ml) d’eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. 

2. Filtrer le sirop à travers un tamis fin placé sur un petit bol, en appuyant sur le gingembre pour extraire tout le sirop. Ajouter le sachet de thé au sirop chaud et laisser refroidir complètement. Retirez le sachet de thé et ajoutez le brandy.

Pour le remplissage

1. Verser 2 à 3 pouces (4 à 6 cm environ) d’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. 

2. Dans un bol moyen en acier inoxydable, fouetter le vin mousseux, les jaunes d'œufs, le sucre et 2 cuillères à soupe (30 ml) du sirop de gingembre.

3. Déposer le bol en acier inoxydable sur la casserole d’eau bouillonnante pour faire un bain-marie.

4. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un pouding, environ 8 minutes. Retirer immédiatement du feu et fouetter fréquemment jusqu'à refroidissement.

5. Battre la crème dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu’elle commence à épaissir. Avec le mélangeur en marche, ajouter la vanille et 1 cuillère à soupe (15 ml) du sirop de gingembre. Continuer à battre jusqu'à la formation de pics moyens, environ 2 minutes.

6. Fouetter le mascarpone dans le mélange d'œufs refroidi. Avec une spatule, incorporer délicatement ce mélange d'œufs dans la crème fouettée.

Pour l’assemblage de la bagatelle

1. Couper le gâteau en cubes de 1 pouce (2 cm)

2. Dans un récipient de verre d’environ 14 tasses (un peu plus de 3 litres), déposer environ 1/4 du pouding. Ajouter un étage de cubes de gâteau. Arroser d’environ 1/4 de tasse (65 ml) du sirop. Disperser 1 cuillère à table (15 ml) de gingembre confit sur le gâteau.

3. Répéter cette superposition 2 fois de plus. Déposer le reste du mélange de pouding sur la dernière couche et lisser avec la cuillère. Saupoudrer le reste gingembre confit sur le dessus.

4. Couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins une journée.

5. Retirer la bagatelle du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir dans des coupes individuelles.

Décorer selon l'inspiration.

Donne 8 à 10 portions.

Source: Fine Cooking · Crédit Photo: Fotolia

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