Desserts : Tarte au chocolat avec intérieur fondant au caramel salé
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Tarte au chocolat avec intérieur fondant au caramel salé

Cette tarte est le délice des DIEUX! Une croûte au goût de BEURRE, une ganache au chocolat amer, un caramel piquant de SEL... Toutes ces saveurs, arghhhhhh!!!!

Publié le par Ma Fourchette dans Desserts
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PERFECTION je vous dis!

INGRÉDIENTS

Pour la croûte

1 1/4 tasse de farine

1/4 tasse d'amandes en poudre

1/4 tasse de poudre de cacao, non sucrée

1/4 tasse de sucre

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes 

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 oeuf

1-2 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour le caramel

1 1/2 tasse de sucre

1/2 tasse d'eau

1/2 tasse de crème 35%

5 c. à soupe de beurre non salé

1 c. à thé de sel

Pour la ganache au chocolat

1/2 tasse de crème 35%

120 g de chocolat mi-amer, haché

Pour garnir : des cristaux de sel marin

PRÉPARATION

Pour la croûte

  • Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
  • Incorporer le beurre, en utilisant une fourchette ou un coupe-pâte, jusqu'à ce que des miettes soient formées.
  • Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger.
  • Ajouter de l'eau.
  • Envelopper avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1h ou toute la nuit.
  • Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en un disque 1 1/2 pouces plus grand que l'assiette à tarte.
  • Soulever la pâte roulée et la placer dans une assiette à tarte graissée de 9 pouces. Couper les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et déposer un papier parchemin dessus. Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids de tarte.
  • Cuire au four dans un four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes.
  • Retirer les poids et le papier parchemin. Revenir au four pendant encore 10 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de sortir la pâte de l'assiette.

Pour le caramel

  • Placer le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Lorsque le sucre a une elle couleur caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Cela va faire des bulles.
  • Retourner sur le feu et cuire pendant environ 1 ou 2 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.

Pour la ganache au chocolat

  • Chauffer la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir.
  • Lorsque la crème commence juste à frémir sur les bords, la retirer de la chaleur et la verser sur le chocolat haché. 
  • Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Verser la ganache de chocolat sur le caramel. Étaler uniformément et réfrigérer pendant 2-3 heures avant de servir.

Saupoudrer de flocons de sel de mer sur le dessus. Le paradis je vous dis!

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