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Desserts

Soufflés au chocolat avec 6 ingrédients

Soufflés au chocolat avec 6 ingrédients
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Les soufflés sont reconnus pour être l’un des mets les plus difficiles à réaliser, mais, avec cette recette, qui contient seulement 6 ingrédients, et en suivant les étapes, vous les réussirez à coup sûr!

 

INGRÉDIENTS :

Une cuillère à table (15 grammes) de beure non salé (et une petite quantité à température ambiante pour les ramequins)

1/4  de tasse (55 grammes) + 3 cuillères à table (45 grammes) de sucre (plus une quantité pour les ramequins et saupoudrer)

6 onces (180 grammes) de chocolat mi-amer (70% cacao) haché grossièrement

2 cuillères à table (30 ml) de café

3 jaunes d’œufs

2 cuillères à table (30 ml) d’extrait de vanille

5 blancs d’œufs à température ambiante

1 cuillère à table (15 grammes) de sel casher (ou sans additif)

1 tasse (250 ml) de crème glacée à la vanille de qualité fondue (par exemple, de la Häagen-Dazs à la vanille)

 

Il vous faudra aussi 6 à 7 ramequins.

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 425°F (230°C). 

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Appliquer du beurre sur les fonds, les côtés et rebords des ramequins, dans un même mouvement de bas vers le haut. 

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Saupoudrer de sucre et en secouer l’excès. Mettre de côté.

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Faire chauffer le chocolat, le café et une cuillère à soupe de beurre dans un grand bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. L’eau ne doit pas toucher le bol. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse, puis, laisser légèrement refroidir.

Incorporer les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille au chocolat, en fouettant. Si la texture devient granuleuse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau et le mélange redeviendra lisse et brillant.

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Fouetter les blancs d’œufs pour les monter en neige, environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils moussent, et ajouter le sel. Lorsque les pics commencent à se former, ajouter le sucre, puis continuer de fouetter jusqu’à ce que les pics soient mous. Attention, ils doivent être brillants. 

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S’ils semblent fermes et secs, vous les aurez trop fouettés.

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Avec une maryse large (une spatule flexible), incorporer les blancs en neige en trois fois dans le mélange chocolaté, en pliant avec de grands gestes, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

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Déposer la préparation dans les ramequins en les remplissant à ras-bord et en faisant dépasser la pâte par-dessus. Égaliser la préparation à l’aide d’un couteau à beurre. 

Taper légèrement et doucement les ramequins sur une surface plane afin de bien placer la préparation et empêcher les bulles d’air.

Saupoudrer d’un peu de sucre et frotter un peu l’intérieur du rebord du ramequin avec votre pouce afin de créer un petit niveau, attention à ne pas frotter le beurre.

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Placer les ramequins sur une plaque à biscuits à rebords surélevés et enfourner sur une grille au centre du four. 

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Réduire la température du four à 400°F (200°C) et laisser cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les soufflés aient gonflé et remuent légèrement. 

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Sortir du four, creuser le centre et y verser la crème glacée. 

Source: Bon Appétit Magazine
Crédit Photo: Bon Appétit Magazine

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