Mini cheesecake au caramel, le dessert idéal pour gâter vos invités!

Si vous êtes un fan de cheesecake et de caramel, vous allez adorer ceux-ci

Rendement :  48 mini cheesecakes 

Ingrédients

Pour la croûte:

• 15 feuilles de biscuits Graham, finement broyées
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 7 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour le remplissage:

• 4 (8 onces) paquets de fromage à la crème, ramolli
• 1½ tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 œufs
• 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
• ½ tasse de crème sure
• ½ tasse de crème 35%

Pour le caramel

• 1 tasse de sucre
• ¼ tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
• ¼ tasse de beurre, coupé en morceaux
• ¼ tasse de crème 35%
• 1 cuillère à soupe de crème sure
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de vanille
• flocons de sel concassé, pour garnir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés f
2. Au robot, réduire les biscuits Graham en miettes, puis ajouter le beurre et le sucre.
3. Répartir le mélange de biscuits graham dans des moules à mini-muffins doublés de papier, presser le mélange.
4. Cuire au four pendant 5 minutes. 

Pour la garniture :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du remplissage au fromage sauf les œufs et mélanger avec un mélangeur électrique. Une fois bien mélanger, ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.
2. Diviser le remplissage de gâteau au fromage dans les moules à mini muffins,
3. Cuire au four pendant 18 à 25 minutes. Ne pas trop cuire. Si elles commencent à craquer, retirer du four et laisser refroidir pendant une heure. Couvrir d'une pellicule plastique et transférer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Pour faire le caramel salé :

1.  Dans une casserole, ajouter le sucre, le sirop de maïs et l'eau, NE PAS remuer du tout!.
2. Porter à ébullition sans remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre ait pris une couleur caramel foncé, environ 10 à 15 minutes.
3. Retirer du feu et ajouter le beurre, la crème, la crème sure, le sel et la vanille en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
4. Au moment de servir, garnir chaque cheesecake d'une cuillerée de caramel salé.