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Desserts

Gâteau royal aux noix grillées et au sirop au rhum

Gâteau royal aux noix grillées et au sirop au rhum
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La confection de ce gâteau prend environ 2h 30 minutes, mais on vous assure qu'il en vaut parfaitement la peine!

Croquez dans une tranche de ce délicieux dessert aux noix, avec glaçage onctueux à la crème au beurre et une ganache chocolatée. Vous serez charmé dès la première bouchée.

Ingrédients

Gâteau aux noix

  • 2 tasses de noix 
  • 6 gros oeufs, température ambiante
  • 1 tasse (225 g) de sucre granulé
  • 1 tasse (115 g) de farine tout usage
  • ½ cuillère à thé (de poudre à pâte

Crème au beurre russe

  • ¾ tasse (190 ml) de lait condensé sucré
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à table (15 ml) d'eau
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
  • 3 bâtonnets de beurre non salé, ramolli à température ambiante

Sirop simple 

  • ¼ tasse (56,25 g) de sucre granulé
  • 1 tasse (250 ml) d'eau chaude
  • 3 cuillères à table (45 ml) de rhum 

Ganache

  • 4 oz (113 g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • ½ tasse (125 ml) de crème à fouetter

Préparation

Faire griller 2 tasses de noix sur une poêle sèche et sans huile à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes), en remuant souvent. Laisser refroidir à température ambiante, puis hacher finement à l'aide d'un couteau ou dans le robot culinaire.

Préchauffer le four à 350˚F (180 ˚C). 

Tapisser le fond de deux moules de cuisson de 9 pouces de papier parchemin. 

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les oeufs pendant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ensuite, battre à haute vitesse pendant 8 minutes.

Fouetter 1 tasse de farine et ½ cuillère à thé de poudre à pâte et tamiser le mélange sec dans le mélange d'œufs, en 3 fois et en fouettant entre chaque mélange. 

Capture d'écran Facebook / Natasha's Kitchen

Incorporer délicatement 1/4 des noix hachées refroidies et diviser uniformément la pâte entre les 2 moules. 

Capture d'écran Facebook / Natasha's Kitchen

Cuire immédiatement au four pendant 23-28 minutes. 

Laisser reposer dans les moules 5 minutes puis passer une fine spatule ou un couteau sur les bords du moule pour sortir les gâteaux. Transférer les gâteaux sur une grille pour les refroidir complètement à la température ambiante.

Crème au beurre russe

Dans une petite casserole, combiner 2 jaunes d'oeuf, ¾ tasse de lait condensé, 1 cuillère à table d'eau et ½ cuillère à thé de vanille jusqu'à consistance lisse.

Placer sur la cuisinière à feu doux. Continuer de remuer fréquemment, sans faire bouillir, durant 5-7 minutes. Lorsque le mélange est prêt, il aura consistance du lait condensé sucré non cuit. 

Capture d'écran Facebook / Natasha's Kitchen

Retirer le mélange du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante. Il va épaissir un peu plus en refroidissant.

Battre le beurre ramolli dans un mélangeur avec un fouet pendant 5 minutes à grande vitesse. Ajouter le mélange de crème graduellement, en battant à haute vitesse pendant quelques secondes entre chaque ajout.

Capture d'écran Facebook / Natasha's Kitchen

Une fois que toute la crème est incorporée, gratter le bol et battre encore 2 minutes à grande vitesse. 

Réserver 1 tasse de crème. Incorporer 1/4 des noix refroidies dans le lot restant de crème.

Pour confectionner le sirop au rhum, mélanger simplement tous les ingrédients nécessaires pour le sirop.

Pour assembler le gâteau, tapisser les bords d'un plateau avec des bandes de papier parchemin pour faciliter le nettoyage. 

Placer la première couche de gâteau sur le plateau et verser la moitié du sirop uniformément sur le dessus. 

Capture d'écran Facebook / Natasha's Kitchen

Garnir de crème au beurre et répartir uniformément. Ajouter la couche de gâteau suivante et verser le reste du sirop par-dessus. 

Enduire les côtés et le dessus du gâteau uniformément avec la tasse restante de crème au beurre.

Appliquer les noix finement hachées restantes sur les côtés du gâteau seulement, en appuyant doucement pour que les noix adhèrent au glaçage.

Capture d'écran Facebook / Natasha's Kitchen

Ganache

Mettre les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. 

Verser ½ tasse de crème épaisse dans une petite casserole et laisser mijoter. Verser ensuite sur les pépites de chocolat, en submergeant complètement le chocolat. 

Couvrir le bol avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes, puis fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce au chocolat bien soyeuse. 

Laisser la ganache reposer 5-10 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.

Ensuite, l'étaler uniformément sur le dessus du gâteau, en laissant une partie de celle-ci s'égoutter sur les côtés du gâteau. 

Capture d'écran Facebook / Natasha's Kitchen

Laisser le gâteau reposer jusqu'à ce que la ganache soit prise (le gâteau peut être réfrigéré 30 minutes pour que la ganache prenne bien).

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