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Desserts

Gâteau glacé à l'orange digne des grands restaurants

Gâteau glacé à l'orange digne des grands restaurants
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Si vous aimez la douce saveur acidulée des oranges, ce gâteau est fait pour vous!

Sa texture délicate et spongieuse et son glaçage exquis avec zeste d'orange confit donnent l'impression qu'il s'agit d'un dessert tout droit sorti d'un grand restaurant. Et pourtant, il n'est pas compliqué à faire à la maison.

Voyez comment procéder.

Ingrédients

Gâteau

  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli 
  • 2 tasses (500 ml) de sucre 
  • 7 gros œufs, séparés 
  • 3 tasses (750 ml) farine tamisée
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre à pâte 
  • 1/4 cuillère (1,25 ml) à café de sel 
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange 
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau 
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Glaçage à l'orange

  • 2 grosses oranges 
  • 2 tasses (500 ml) de sucre 
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs 
  • 1/3 tasse (85 ml) de jus de citron 
  • 8 jaunes d'œufs, légèrement battus 
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli

Zeste d'orange confit

  • 2 grosses oranges 
  • 1 tasse (250 ml) d'eau 
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre 

Battre le beurre à vitesse moyenne avec un batteur électrique durant environ 2 minutes ou jusqu'à consistance crémeuse. 

Ajouter graduellement le sucre en battant de 5 à 7 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs légèrement puis ajouter au mélange de beurre, en battant jusqu'à homogénéité.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de beurre en alternant avec le jus d'orange et l'eau, en commençant et en terminant par le mélange de farine. 

Battre à basse vitesse jusqu'à consistance homogène après chaque ajout, puis incorporer la vanille.

Battre les blancs d'œufs à haute vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis réduire la vitesse à moyenne et battre jusqu'à la formation de pics fermes. 

Incorporer le blanc d'œuf dans la pâte.

Déposer la pâte dans un moule style Bundt ou dans un moule à tube graissé et fariné.

Cuire au four à 350 °F (180°C) pendant 45 à 50 minutes.

Sortir le gâteau du four et placer immédiatement le moule sur une double couche de linges humides. Presser les serviettes autour du moule et laisser reposer de 10 à 15 minutes. 

Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer le glaçage à l'orange. 

Presser le jus des oranges et le verser à travers une passoire en treillis métallique dans une tasse à mesurer. 

Mesurer 1 tasse de jus; réserver le jus d'orange restant. 

Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole, puis ajouter le jus de citron et 1 tasse de jus d'orange, en remuant bien avec un fouet. 

Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve (environ 10 minutes). 

Incorporer environ un quart du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs, puis ajouter le reste du mélange chaud en remuant constamment. 

Cuire à feu doux, en remuant constamment, 10 minutes ou jusqu'à épaississement du mélange. 

Retirer du feu, ajouter le beurre en remuant jusqu'à homogénéité. 

Couvrir et refroidir.

Pour préparer le zeste d'orange confit, retirer le zeste des oranges. 

Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. 

Réduire le feu, incorporer le zeste et cuire le mélange de 15 à 20 minutes. 

Retirer le zeste avec une cuillère à fente et l'étaler sur du papier ciré pour le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre supplémentaire, si désiré.

Déposer le glaçage à l'orange sur le gâteau à l'aide d'une grande cuillère et garnir de zeste d'orange confit.

Vous avez envie de revoir les étapes de préparation de cet épatant gâteau à l'orange? Regardez la vidéo qui suit.

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