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Desserts

Gâteau au fromage à la mangue fraîche sans cuisson

Gâteau au fromage à la mangue fraîche sans cuisson
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Le goût parfaitement sucré de la mangue combiné à la texture onctueuse de ce gâteau au fromage en font un dessert époustouflant.

Ingrédients

Base

  • 150 g / 5 oz de biscuits Graham ou autre biscuit sucré
  • 100 g / 3,5 oz de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à table (30 ml) de sucre blanc

Mangue

  • 700 g / 1,4 lb de chair de mangue (2 grosses mangues)

Remplissage

  • 4 1/2 cuillère à thé (22,5 ml) de gélatine en poudre
  • 1/2 tasse / 125 ml d'eau froide du robinet
  • 500 g / 1 lb de fromage à la crème Philadelphia, ramolli 
  • 2/3 tasse / 150 g de sucre en poudre (sucre blanc extrafin)
  • 300 ml / 10 oz de crème à fouetter

Gelée de mangue

  • 3/4 cuillère à thé (3,75 ml) de gélatine en poudre 
  • 1/4 tasse / 65 ml d'eau froide du robinet
  • 1 cuillère à table de jus de citron

Garnitures (facultatives)

  • 300 ml / 10 oz de crème à fouetter
  • 1 cuillère à table (15 ml) de sucre blanc
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1 grosse mangue, coupée en cubes
  • 2 fruits de la passion

Préparation

Moule à gâteau

Utiliser un moule à charnière de 22 cm / 9 " (ou une taille similaire). Retourner la base du moule (pour faciliter le retrait plus tard).

Placer une feuille de papier parchemin, puis la fixer dans le moule en laissant dépasser le papier.

Graisser les côtés avec du beurre et ajouter du papier parchemin sur les côtés.

Base de biscuit

Émietter finement les biscuits dans un robot culinaire.

Capture d'écran Youtube / Recipe Tin


Ajouter le beurre et le sucre, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Verser dans le moule à gâteau en appuyant fermement sur la base seulement, pas sur les côtés.

Capture d'écran Youtube / Recipe Tin

Remplissage

Mettre de l'eau dans un bol résistant à la chaleur. Saupoudrer de gélatine sur la surface (ne pas la verser au centre). 

Remuer pour dissoudre partiellement. Laisser reposer 5 minutes - la texture deviendra gélatineuse.

Capture d'écran Youtube / Recipe Tin

Chauffer au micro-ondes 15 secondes à haute température à deux reprises, en remuant chaque fois. Remuer jusqu'à dissolution presque complète de la gélatine. Refroidir 5 minutes.

Placer la mangue dans le robot culinaire. Broyer la mangue jusqu'à ce que la texture soit lisse.

Mesurer 3/4 tasse et réserver pour la gelée de mangue.

Ajouter le mélange de fromage à la crème, de crème, de sucre et de gélatine dans le robot culinaire. 

Capture d'écran Youtube / Recipe Tin

Battre pendant 30 secondes jusqu'à ce que la texture soit bien homogène.

Verser dans le moule à gâteau. Réfrigérer 3 heures et plus jusqu'à ce que le haut soit bien pris.

Capture d'écran Youtube / Recipe Tin


Gelée de mangue

Verser l'eau dans un bol, saupoudrer la gélatine par-dessus. Laisser reposer au moins 5 minutes. 

Chauffer au micro-ondes à puissance maximale 2 fois pendant 10 secondes, bien remuer jusqu'à dissolution de la gélatine, puis laisser reposer 5 minutes pour refroidir.

Déposer la purée de mangue réservée et le citron dans un bol. Verser la gélatine dans le bol et bien fouetter.

Verser sur le remplissage de gâteau au fromage. Incliner le gâteau pour l'étaler.

Capture d'écran Youtube / Recipe Tin

Réfrigérer au moins 12 heures.

Une fois le gâteau bien pris, ouvrir les côtés du moule à charnière, puis à l'aide du papier parchemin, faire glisser le gâteau au fromage sur la plaque de service. Ensuite, retirer délicatement le papier parchemin.

Garniture


Déposer la crème, la vanille et le sucre dans un bol. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit légèrement mousseuse.

Empiler des cuillerées de crème fouettée sur le centre du gâteau au fromage.

Capture d'écran Youtube / Recipe Tin

Garnir de morceaux de mangue et de pulpe de fruit de la passion, puis servir.

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