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Desserts

Doux cheesecake à la crème de banane

Doux cheesecake à la crème de banane
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Lorsqu'on est reçu chez des amis et qu'on découvre que le dessert prévu est un gâteau au fromage classique, ça fait définitivement plaisir ! Alors imaginez quand on y ajoute une douce touche de banane ! 

Ainsi, cette recette de cheesecake à la crème de banane plaira certainement à tous vos invités, même les plus difficiles. Voici donc sans plus tarder comment préparer cette délicieuse recette : 

 

INGRÉDIENTS POUR LA CROÛTE

2 tasses et 1/4 de gaufrettes à la vanille émiettées

10 cuillères à soupe de beurre salé, fondu

3 cuillères à soupe de sucre

INGRÉDIENTS POUR LE CHEESECAKE

24 onces de fromage à la crème, température pièce

1 tasse de sucre

3 cuillères à soupe de farine tout-usage

1/4 de tasse de crème sure, température pièce

4 cuillères à thé d'extrait de banane

1 tasse de purée de banane (2 bananes fraîches, pas trop mûres, de taille moyenne)

3 gros oeufs, température pièce

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME DE BANANE

1 cuillère à thé de gélatine

2 cuillères à soupe de lait

2 jaunes d'oeufs

1/2 tasse de crème à fouetter 35%

2 cuillères à soupe de sucre

3/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille

1/4 de cuillère à thé d'extrait de banane

2/3 de tasse de crème à fouetter 35%, froide

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE DE CRÈME FOUETTÉE

1/2 tasse de crème à fouetter 35%, froide

1/4 de tasse de sucre en poudre

1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Tranches de bananes fraîchement coupées

 

ÉTAPES POUR LA CROÛTE

1. Préchauffer le four à 325°F. Recouvrir le fond d'un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin et graisser les côtés. 

2. Combiner les ingrédients de la croûte dans un petit bol. Presser la mixture dans le fond du moule ainsi que sur les côtés. 

3. Faire cuire la croûte au four 10 minutes, puis laisser refroidir. 

4. Recouvrir l'extérieur du moule de papier d'aluminium pour empêcher l'eau lors du bain-marie de s'y infiltrer. Réserver. 

ÉTAPES POUR LE CHEESECAKE

5. Réduire la température du four à 300°F. 

6. Dans un large bol, fouetter à faible puissance le fromage à la crème, le sucre et la farine à l'aide d'un batteur électrique. Fouetter ainsi jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. 

7. Ajouter la crème sure et l'extrait de banane et continuer de fouetter à faible puissance jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. 

8. Incorporer la purée de banane tout en fouettant, puis ajouter les oeufs un à la fois tout en grattant les côtés du bol afin que tous les ingrédients soient bien fouettés. 

9. Verser la mixture de cheesecake sur la croûte. 

10. Déposer le moule à charnière dans une casserole encore plus grande, puis remplir la grande casserole d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule à charnière. 

11. Cuire au four environ 1 heure 30. Le centre devrait avoir pris forme mais rester tout de même mou. 

12. Fermer le four et laisser la porte fermée pendant environ 30 minutes. Le cheesecake continuera de cuire tout en se refroidissant. 

13. Entrouvrir la porte du four et laisser le cheesecake refroidir tranquillement un autre 30 minutes. Cette étape empêche le cheesecake de craquer. 

ÉTAPES POUR LA CRÈME DE BANANE

14. Pendant que le cheesecake se refroidit, préparer la crème de banane. Dans un petit bol, saupoudrer de gélatine le lait et réserver. 

15. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et réserver. 

16. Dans une large casserole, chauffer à feu moyen la 1/2 tasse de crème à fouetter, le sucre, l'extrait de vanille et l'extrait de banane jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Retirer du feu et verser sur les jaunes d'oeufs. 

17. Verser le bol d'oeufs et de lait dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe (qu'il soit sirupeux sur le dos d'une cuillère). Le mélange devrait atteindre 160°F. Cela ne devrait pas prendre trop de temps. 

18. Ajouter la mixture de gélatine dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

19. Verser la crème dans un bol et déposer ce bol dans un plus gros bol rempli de glace. Laisser refroidir. 

20. Pendant ce temps, fouetter à forte puissance le 2/3 de tasse de crème à fouetter et le sucre en poudre jusqu'à ce que des pics se forment. 

21. Laisser le mélange prendre la température de la pièce, puis le verser tranquillement sur la crème réservée. 

22. Retirer le cheesecake de l'eau, puis étendre la crème de banane sur le dessus. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, soit environ 5 à 6 heures.

ÉTAPES POUR LA GARNITURE DE CRÈME FOUETTÉE

23. Lorsque le cheesecake est refroidi et ferme, retirer du moule à charnière. 

24. Ajouter la crème à fouetter, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans un grand bol et fouetter à forte puissance jusqu'à ce que des pics se forment.

25. À l'aide d'un stylo à glacer, former de petits tourbillons de crème fouettée autour du gâteau, puis disposer les tranches de bananes tout autour et servir. Déguster!

 

 

Note : Cette recette de cheesecake à la crème de banane donne environ 12 à 14 portions. Les portions restantes peuvent se conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours. 

Source: Life, Love and Sugar · Crédit Photo: Life, Love and Sugar

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