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Desserts

Comment confectionner un gâteau Forêt Noire comme un grand pâtissier

Comment confectionner un gâteau Forêt Noire comme un grand pâtissier
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On en consomme souvent au restaurant ou alors on l'achète dans une pâtisserie. Mais savez-vous comment préparer vous-même un gâteau Forêt Noire?

Suivez toutes les indications ci-dessous et vous aurez un authentique gâteau forêt noire digne d'une vraie pâtisserie!

Ingrédients

Le gâteau

  • 3 œufs
  • 2 oz / 60 gr de sucre
  • 3/4 oz / 20 gr de cacao
  • 1 1/2 oz / 50 gr de farine

Les cerises au sirop :

  • 7 oz / 200 gr de cerises surgelées (idéalement des cerises griottes)
  • 5 oz / 150 gr de sucre
  • 1/2 tasse / 150 ml d'eau
  • 1/5 tasse / 50 ml de kirsch

La crème fouettée à la vanille

  • 10 oz /300 ml de crème 30% 
  • 1 oz /30 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

La décoration

  • 4 oz / 120 gr de chocolat noir

Capture d'écran Facebook / P'tit Chef

Préparation

Pour faire le gâteau:

Mettre les œufs et le sucre dans un bol, puis fouetter à haute vitesse pendant 5 minutes afin de faire épaissir le mélange. 

Tamiser la farine et le cacao sur le mélange, puis brasser délicatement, sans écraser les œufs ni laisser de farine dans le fond du bol. 

Mettre dans un moule rond graissé et cuire 20 minutes à 350°F /180°C. 

Laissez refroidir.

Capture d'écran Facebook / P'tit Chef

Pour faire les cerises au sirop :

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. 

Ajouter les cerises surgelées et mélanger. 

Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Les cerises ne doivent pas être trop cuites pour conserver leur forme.

Retirer du feu.

Capture d'écran Facebook / P'tit Chef

Ajouter le kirsch dans le mélange encore chaud, brasser et laisse refroidir.

L'assemblage du gâteau:

Couper le gâteau en deux sur le sens de la longueur.

Capture d'écran Facebook / P'tit Chef

Filtrer les cerises et conserver le jus pour imbiber généreusement le gâteau avec un pinceau. 

Pour faire la crème fouettée

Dans un bol, fouetter à vitesse rapide la crème bien froide, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille. 

Capture d'écran Facebook / P'tit Chef

À l'aide d'une poche à douille, étaler de la crème fouettée sur les rebords et le dessus du gâteau.

Capture d'écran Facebook / P'tit Chef

Ajouter les cerises par-dessus et ajouter la 2e moitié du gâteau en appuyant bien.

Capture d'écran Facebook / P'tit Chef

Imbiber le gâteau de jus de cerise restant et couvrir généreusement de crème fouettée.

Lisser la crème sur le dessus du gâteau, puis le congeler environ 1 heure. 

Pour faire la bande de chocolat

Faire fondre 60 gr de chocolat. 

Coupez une bande de plastique à pâtisserie rhodoïd de la même taille que la circonférence du gâteau. Faire couler du chocolat sur toute la longueur de la bande et l'étaler uniformément à l'aide d'une spatule.

Capture d'écran Facebook / P'tit Chef

Placer la bande très délicatement tout autour du gâteau et réfrigérer au moins 15 minutes afin que le chocolat prenne bien.

Prendre les 60 gr de chocolat restants et les broyer ou les râper. 

Sortir le gâteau du réfrigérateur et retirer la bande de plastique autour. 

Mettre des copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau, puis ajouter du sucre en poudre.

Cette impressionnante recette peut être revue en détails dans la vidéo ci-dessous.

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