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Desserts

Beignets farcis au chocolat de Gordon Ramsay

Beignets farcis au chocolat de Gordon Ramsay
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Préparez les meilleurs beignets qui soient en réalisant cette incomparable version du chef Gordon Ramsay.

La recette donne 12 beignets et vous aurez du mal à n'en manger qu'un seul!

Ingrédients

Beignets

  • 1,8 oz / 50 g de sucre en poudre, plus 2-3 cuillères à table (30-45 ml) combles
  • 5 oz liq / 150 ml de lait entier
  • 0,5 oz / 15 g de levure fraîche
  • 1,8 oz / 50 g de beurre non salé
  • 11 oz / 320 g de farine ordinaire, et un peu plus pour saupoudrer
  • Une pincée de sel de mer
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Huile végétale, pour la friture
  • 2 à 3 cuillères à table (30-45 ml) de poudre de malt

Remplissage

  • 1 tasse (250 ml) de crème double
  • 2-4 cuillères à table (30-60 ml) de miel liquide, au goût
  • 8,8 oz / 250 g de chocolat noir, haché
  • 2 oz / 60 g de beurre froid non salé, coupé en cubes

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Préparation

Faire chauffer le sucre et le lait dans une poêle pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le lait soit chaud et que le sucre soit dissout.

Émietter la levure dans un bol.

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Verser la moitié du lait chaud sur la lever, puis mélanger et réserver. 

Verser le lait restant sur le feu et ajouter le beurre. Chauffer doucement pendant environ 3 minutes, sans faire bouillir.

Tamiser la farine et le sel dans un grand bol et faire un puits au centre. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait à la levure et le lait chaud. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Mélanger de manière à former pour faire une pâte.

Déposer la pâte sur une surface de travail farinée. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Pétrir avec les mains farinées pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. 

Saupoudrer un peu de farine si le mélange est trop collant. 

Placer la boule de pâte dans un bol propre et saupoudré de farine. Couvrir avec une pellicule de plastique et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la taille double.

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Pendant ce temps, faire le remplissage. Mettre la crème dans une casserole et mélanger en ajoutant du miel au goût. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Déposer le chocolat et le beurre dans un bol. 

Lorsque la crème est presque bouillante, la verser sur le mélange de chocolat et bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit homogène.

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Lorsque la pâte est levée, la pétrir légèrement sur une surface de travail farinée. 

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné à une épaisseur d'environ 2 cm et le façonner en un rectangle. À l'aide d'un couteau tranchant, couper la pâte en 12 morceaux rectangulaires, puis placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser lever de nouveau pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la taille double. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Mélanger le sucre restant avec la poudre de malt dans un bol et réserver. 

Remplir une grande casserole au tiers avec de l'huile végétale et faire chauffer.

Faire frire les beignets, en plusieurs lots, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

À l'aide d'une cuillère à rainure, retirer les beignes de l'huile chaude et les rouler dans le sucre malté pour les enrober.

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Pour remplir les beignets, verser la garniture au chocolat encore chaude dans une poche à douille. Insérer la douille dans le beignet et presser doucement la garniture pour garnir le beignet. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Gordon Ramsay

Servir immédiatement.

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