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Desserts

4 versions de macarons, plus succulentes les unes que les autres

4 versions de macarons, plus succulentes les unes que les autres
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Les macarons évoquent autant la gourmandise que le raffinement.  Lorsqu’ils sont bien réalisés, craquants sur le dessus et moelleux au centre, on est au paradis.

Nul besoin de se rendre à Paris pour déguster de merveilleux macarons.  Voyagez dans votre cuisine!

  1. Macarons napolitains

Ingrédients

1⅓  (150 g) tasse de farine d'amande, super fine

1¾ tasse (187 g) de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs, froids

½ tasse (112 g) de sucre

2 cuillères à thé (6 g)  de poudre de cacao

2 cuillères à thé (10 ml) de confiture de framboises

¼ cuillère à thé (1 ml)  de colorant alimentaire rouge

1 tasse (250 ml)  de pépites de chocolat blanc fondues

4 onces (115 g) de fromage à la crème

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300°F (150°C).

2. Ajouter la farine d'amande et le sucre en poudre dans un bol et mélanger pour combiner.

3. À l'aide d'un batteur à main, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils collent au bol.

4. Ajouter le sucre aux blancs d'œufs battus et battre jusqu'à la formation de pics fermes.

5. Plier délicatement le sucre en poudre avec la farine d'amande dans les blancs d'œufs battus.

6. Diviser la pâte en deux. Dans un bol, incorporer délicatement la poudre de cacao. Dans l'autre bol, ajouter la confiture de framboise filtrée et le colorant alimentaire rouge et mélanger.

7. Transférer les pâtes dans des sacs à douille séparés et en verser des « ronds » directement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. (Coller le papier parchemin en mettant du mélange à macarons dans les 4 coins de la plaque).

captures d'écran Facebook -BuzzFeed Tasty

8. Cuire au four pendant 20 minutes.

9. Dans un bol, mélanger les pépites de chocolat blanc fondu et le fromage à la crème.

10. Placer la garniture au chocolat blanc dans une poche à douille et garnir la moitié des coquilles de macaron.

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11. Coller deux parties de macarons (une au chocolat et une aux framboises) ensemble pour faire un sandwich.

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12. Réfrigérer 2 heures ou plus avant de servir.

Donne 20 macarons

2. Macarons aux cheesecake et fraise

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Ingrédients

3 blancs d'oeufs, température ambiante

¼ tasse (56 g) de sucre

1 tasse (150 g) de sucre en poudre

1 tasse (115 g) de farine d'amande superfine

3 gouttes de colorant alimentaire rouge

8 onces (225 g) de fromage à la crème

1 tasse (150 g) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe (30 ml) de lait

confiture de fraise

Préparation

1. Préchauffer le four à 285ºF (140ºC).

2. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

3. Continuer à battre et ajouter lentement du sucre jusqu'à la formation de pics fermes.

4. Tamiser le sucre en poudre et la farine d'amande sur les blancs d’œufs.

5. Plier le mélange sec dans les blancs d'œufs, en donnant au bol un quart de tour tous les trois fois.  Ne pas trop mélanger sinon les macarons ne se lèveront pas.

6. Une fois que la pâte a atteint une consistance coulante, en transférer la moitié dans un autre bol et ajouter le colorant alimentaire. Mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.

7. En travaillant rapidement, mettre les pâtes blanches et roses dans des sacs à sandwich séparés.

8. Couper le coin de chaque sac et comprimer les deux pâtes uniformément dans un plus grand sac ou un sac à douille pour créer l'effet multicolore.

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9. Verser des petits ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin (Utiliser un peu de pâte pour coller  les bords du papier parchemin afin qu'il reste en place).

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10. Laisser les biscuits reposer pendant 30 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus mouillés au toucher et qu'une « peau » se forme dessus.

11. Préparer le remplissage en mélangeant le fromage à la crème, le sucre en poudre et le lait dans un bol jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une poche à douille et mettre de côté jusqu'au moment de remplir.

12. Lorsque les biscuits sont secs au toucher, cuire au four pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils se soient levés.

13. Laisser reposer 10 minutes avant de remplir. Dessiner un cercle du mélange de fromage à la crème sur le bord d'un biscuit et placez une petite cuillerée de confiture au centre. Former un sandwich avec un autre macaron.

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14. Conserver au frigo.

3. Macarons biscuits à la crème

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Ingrédients

3 blancs d'oeufs, température ambiante

¼ tasse (56 g)  de sucre

1¼ tasse (37 g) de sucre en poudre

¾ tasse (29 g) de farine d'amande superfine

¼ tasse (50 g) de biscuits au chocolat écrasés

2 cuillères à soupe (16 g) de poudre de cacao noir

2 gouttes  de colorant alimentaire noir (optionnel)

2 tasses (300 g) de sucre en poudre

1 tasse (250 ml) de beurre ramolli

1 cuillères à thé (5 ml)  de vanille

2 cuillères à soupe (30 ml) de lait

½ tasse (125 g) de pâte à biscuits à la crème du commerce

Préparation

  1. Préchauffer le four à 285ºF (140ºC).

2. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

3. Continuer à battre et ajouter lentement du sucre jusqu'à la formation de pics fermes.

4. Tamiser le sucre en poudre, les miettes de biscuits, la farine d'amande et la poudre de cacao sur les blancs d’œufs.

5. Plier le mélange sec dans les blancs d'oeufs complètement. Ne pas surmixer sinon les macarons ne se lèveront pas.

6. Une fois que la pâte atteint une consistance de « lave », ajouter le colorant alimentaire. Mélanger.

8. Placer le mélange dans un sac à douille ou un sac à fermeture éclair avec un coin coupé.

9. Déposer des cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. 

10. Laisser les biscuits reposer à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher et qu'une peau se forme sur le dessus.

11. Mélanger le beurre, le sucre en poudre, la garniture de crème de biscuit, la vanille et le lait dans un bol jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une poche à douille et mettre de côté jusqu'au moment de remplir.

12. Lorsque les biscuits sont secs au toucher, cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés.

13. Laisser reposer 10 minutes avant de remplir. Pour remplir, enfilez environ une cuillère à soupe de garniture sur un macaron et placez-en une autre sur le dessus.

14. Réfrigérer jusqu’au service.

4. Macarons Macchiato 

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Ingrédients

3 grands blancs d'oeufs, à température ambiante

¼ tasse (50g) de sucre granulé

1 ¾ tasse (200g) de sucre en poudre

1 tasse de farine d'amande superfine (110g) 

2 cuillères à soupe (16 g) de café expresso instantané

½ tasse (112 g) de beurre, à température ambiante

2 tasses (300 g) de sucre en poudre tamisé

2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille

Poudre de cacao  pour saupoudrer, optionnelle

Préparation

  1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. À l'aide d'une passoire à mailles fines, tamiser ensemble la farine d'amande, le sucre à glacer et la poudre d'expresso dans un bol moyen. 

3. Dans unautre bol, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. 4. Ajouter ⅓ du sucre granulé et, à l'aide d'un batteur, continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes. Ajouter encore ⅓ du sucre et battre à nouveau jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient de retour aux pics raides. Répéter avec le dernier quart de sucre, en battant jusqu'à ce que les blancs soient brillants et mousseux.

5. Ajouter les ingrédients tamisés dans le bol avec les blancs d'œufs. Avec un grattoir en caoutchouc, pliez le mélange dans les blancs d'oeufs, environ 35-45 coups, ou jusqu'à ce que la pâte tombe sur elle-même mais un léger pic reste (Ne pas trop mélanger ou pâte sera trop mince et liquide).

6. Remplir une poche à douille munie d'un embout rond. Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée dans des disques de 1 ½ pouce (1 cm).

7. Soulever et laisser tomber la plaque sur une surface dure 2 ou 3 fois pour lisser la pâte et éliminer les bulles d'air. Laisser les biscuits reposer à température ambiante pendant une heure, jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface des biscuits.

8. Préchauffer le four à 285°F (140°C )

9. Battre le beurre, sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mettre de côté.

10. Au bout d'environ une heure, frotter délicatement le dessus d'un biscuit un doigt pour vérifier si une peau s'est formée. La pâte ne doit pas coller, si c'est le cas, laisser reposer pendant 15 minutes supplémentaires.

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11. Faire cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits se détachent du parchemin lorsqu'ils sont soulevés.

12. Laisser les coquilles de biscuits refroidir complètement.

13. Avec la poche à douille, déposer le glaçage à la crème au beurre sur le côté inférieur d'une coquille refroidie recouvrir d’un biscuit de taille similaire.

14. Saupoudrer de poudre de cacao si désiré.

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